Preprost bibimbap v seulskem slogu

Glasovi: 14

Kako narediti - enostaven bibimbap v seulskem slogu

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Bibimbap je najbolj priljubljena in prepoznavna korejska jed po vsem svetu. Sestavljen je iz vročega riža, prelitega z ličnimi kupčki pisane zelenjave in mesa, razporejenih kot cvetni listi s sredico iz surovega jajčnega rumenjaka. Bibimbap se običajno postreže v posebnih kamnitih skledah ali ponvah, ki bodo jed dolgo ohranjale toplo. Ta recept vam omogoča, da ustvarite svoj preprost, a okusen in živahen bibimbap z gobami, ocvrto govedino, špinačo, rdečim zeljem, kimčijem, sojinimi kalčki in gochujangom, fermentirano pasto. Vse sestavine so narezane na tanke trakove in razporejene po rižu, tako da se barve sosednjih sestavin harmonično zlijejo ali lepo kontrastirajo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Meso in marinada

1 kg ribeye zrezka (brez kosti)
2 žlici + 2 čajni žlički rjavega sladkorja
Ščepec kosmičev rdeče paprike
1 strok česna, drobno nariban
0,5 čajne žličke drobno naribane ingverjeve korenine
1/4 skodelice naribane čebule (na grobem ribežu)
1/4 skodelice jabolčne čežane
2 čajni žlički rastlinskega olja
1/3 skodelice sojine omake

Zelenjava in riž

4 skodelice korenja, naribanega ali narezanega na trakove
450 g šitake gob ali mešanice gozdnih gob, odrezanih od pecljev in narezanih
1 šopek špinače, sesekljane, stebla obrezana
3 žlice rastlinskega olja
1 čajna žlička jabolčnega kisa
4-6 žlic gochujang (fermentirana čili pasta)
6 skodelic vročega kuhanega belega riža
2 skodelici tanko naribanega rdečega zelja (po možnosti naribanega z mandolino)
2 mladi čebuli, narezani diagonalno
4 skodelice kalčkov fižola
1/4 skodelice kimčijevega zelja, tanko narezanega ali naribanega
4 veliki rumenjaki

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, riž, šitake gobe, špinača, rdeče zelje, kimči, ingverjeva korenina, korenček, kosmiči rdeče paprike, zelena čebula, jabolčni kis, čili pasta, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Marinirajte govedinoMeso zamrznite 30 minut, nato ga narežite na tanke rezine. V veliki skledi zmešajte rjavi sladkor, rdečo papriko, česen, ingver, čebulo, jabolčno čežano, rastlinsko olje, sojino omako in nekaj mletega črnega popra, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajte govedino in premešajte. Pokrijte in postavite v hladilnik za 2 uri.
Pečico segrejte na 190 °C. V pečico za 30 minut postavite 4 korejske kamnite sklede ali dve litoželezni ponvi s premerom 25–30 cm, da se segrejejo.

Pripravite govedinoLitoželezno ponev segrejte na srednje močnem ognju. Govedino vzemite iz marinade in otresite odvečno marinado. Govedino dodajte v ponev (morda boste morali kuhati v serijah; ponve ne prenatrpajte, da preprečite kuhanje mesa). Pecite nemoteno približno 2-3 minute na vsaki strani. Obrnite in pecite še minuto. Prestavite na krožnik in pokrijte s folijo.
Pripravite zelenjavoV veliki ponvi na srednje močnem ognju zmešajte 1 žlico rastlinskega olja in korenje. Med mešanjem kuhajte, dokler se korenje nekoliko ne zmehča, a ostane hrustljavo, nekaj manj kot 1 minuto.
Mešanico preložite na velik krožnik in pustite prostor za ostale sestavine. V isto ponev dodajte še 1 žlico rastlinskega olja; dodajte gobe in jih kuhajte, dokler ne ovenijo in začnejo rahlo rjaveti, približno 2 minuti. Začinite s soljo in preložite na krožnik. V ponev dodajte preostalo 1 žlico rastlinskega olja in špinačo. Kuhajte med mešanjem, dokler zelenjava ne oveni, 1 minuto, nato dodajte kis in kuhajte, dokler popolnoma ne izhlapi, približno 30 sekund. Špinačo preložite na krožnik k preostali zelenjavi.
Sestavite bibimbapV majhni skledi zmešajte pasto gochujang z 1 žlico vode in postavite na stran. Predgrete sklede ali ponve vzemite iz pečice in jih postavite na toplotno odporno površino, kot je lesena deska za rezanje. V vsako skledo dodajte enako količino vročega riža (riž mora biti dovolj vroč, da se skuha rumenjak, ko ga vmešate).
V vsako skledo ali ponev dodajte enake količine preostalih sestavin v kupčkih v smeri urinega kazalca: govedino, korenje, gobe, špinačo, zelje, mlado čebulo, kalčke in kimči. Na sredino vsake porcije dajte žlico mešanice gochujang, nato pa na vrh položite rumenjak (1 rumenjak na skledo ali 2 rumenjaka na ponev). Postrezite takoj, medtem ko riž še cvrči v skledi, in pred jedjo premešajte, da se vse sestavine premešajo.