Bela pica z rukolo

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 6 kosov.

Bela italijanska pica je narejena brez paradižnikove omake, vendar ni nič manj okusna, saj ima svoj edinstven okusni profil zaradi kombinacije različnih sirov. Ta podroben foto recept naredi 6 posameznih pic. Majhne kroglice iz kvašenega testa premažite s česnovim oljem, potresite z mešanico kozjega sira, fontine in mocarele ter pecite, dokler se sir ne stopi in skorja ne postane zlato rjava. Vročo pico premažite s svežo rukolo v vinaigreti, da se oprime še toplega sira, se na spodnji strani rahlo uvene, na vrhu pa ostane sočna. Postrezite z rezino limone.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1 in 1/4 skodelice tople vode (37 °C–43 °C)
2 vrečki suhega kvasa
1 žlica medu
4 skodelice moke + dodatno za delo
4 stroki česna, sesekljani
5 vejic svežega timijana
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike

Preliv

3 žlice naribanega sira fontina (220 g)
1,5 žlice naribane mocarele (200 g)
300 g kremastega kozjega sira, na primer Morache, zdrobljenega

Vinaigrette preliv

0,5 skodelice olivnega olja
1/4 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka
220 g rukole
1 limona, narezana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: med, vrhunska moka, česen, timijan, kosmiči rdeče paprike, Sir Fontina, mocarela sir, kozji sir, limona, rukola

Kuhanje jedi po receptu:

Zamesimo testo. V skledi električnega mešalnika s kavljem za testo zmešajte vodo, kvas, med in 3 žlice olivnega olja. Ko se kvas raztopi, dodajte 3 skodelice moke, nato 2 čajni žlički soli in mešajte pri srednje nizki hitrosti. Med mešanjem dodajte še do 1 skodelico moke, dokler ne dobite mehkega testa. Testo gnetite približno 10 minut, dokler ni gladko, po potrebi ga posipajte z moko, da se ne bo prijelo sklede.

Začnite gnetiti z rokami. Ko je testo pripravljeno, ga položite na pomokano desko in ga začnite gnetiti z rokami približno 10-krat. Postati mora gladko in elastično.

Pustimo, da testo vzhaja. Testo dajte v dobro naoljeno skledo in ga obrnite, da se celotna površina prekrije s tanko plastjo olja. Skledo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite testo vzhajati pri sobni temperaturi 30 minut.

Pripravite česnovo olje. V majhni ponvi zmešajte 0,5 skodelice olivnega olja, česen, timijan in kosmiče rdeče paprike ter na majhnem ognju zavrite. Kuhajte 10 minut in pazite, da se česen ne zažge.

Pečico segrejte na 260 °C (prepričajte se, da je pečica čista!).

Testo razdelimo. Testo položimo na desko in ga razdelimo na 6 enakih delov.

Testo položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga pokrijte z vlažno brisačo. Pustite testo počivati 10 minut. Porabite takoj ali pa ga postavite v hladilnik za največ 4 ure.

Testo raztegnite. Vsako kroglo testa oblikujte v krog s premerom 20 cm in na vsak pekač, obložen s papirjem za peko, položite dva kroga. (Če ste testo shranili v hladilniku, ga približno 30 minut prej vzemite iz hladilnika, da se ohladi na sobno temperaturo.)

Postavite prelive. Testo za pico premažite s česnovim oljem in začinite s soljo in črnim poprom. Po vrhu enakomerno potresite s fontino, mocarelo in kozjim sirom. Vsako pico pokapajte z dodatno 1 žlico česnovega olja in pecite 10–15 minut, dokler skorja ni hrustljava in sir ne začne rjaveti.

Pripravite preliv iz vinaigrete. Medtem zmešajte 0,5 skodelice olivnega olja, limonin sok, 1 čajno žličko soli in 0,5 čajne žličke črnega popra.

Dodajte zelišča. Ko so pice pečene, dajte rukolo v veliko skledo in prelijte z vinegreto. Na vsako pico položite veliko pest zelenjave, dodajte rezino limone in takoj postrezite.

Opomba

Prepričajte se, da posoda mešalnika, v kateri raztopite kvas, ni hladna. Tudi voda mora biti topla, da kvas vzhaja. Sol zavira rast kvasa, zato dodajte polovico moke, nato sol in nato preostalo moko. Če želite preveriti, ali je kvas še aktiven, ga dajte v vodo in pustite stati nekaj minut. Če se začne peniti, je "živ".