Limonina sirova torta na limonino-rožmarinovem testu iz maslenega testa

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 1 sirova torta s premerom 25 cm.

Okusna limonina sirova torta z mehkim, svilnatim nadevom na skorji iz maslenega testa, ki se stopi v ustih, s popolno mešanico okusov limone in rožmarina. Skorja je narejena iz zdrobljenih maslenih piškotov, ki jih lahko spečete vnaprej. Prelita je z nadevom iz kremnega sira, kisle smetane in limonine kreme ter pečena v dvojnem kotlu. Za gladek in enakomeren nadev morajo biti vse sestavine za sirovo torto sobne temperature. Končano sladico okrasite s kapljicami limonine kreme in postrezite takoj po ohladitvi. Te sirove torte ni treba hraniti v hladilniku.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Masleno pecivo z limono in rožmarinom

15 piškotov iz maslenega testa z rožmarinom in limono (približno 340 g), recept spodaj
3 žlice (45 g) stopljenega masla

Limonina sirova torta

0,9 kg kremnega sira, sobne temperature
3/4 skodelice sladkorja
0,5 skodelice kisle smetane, sobne temperature
3 velika jajca, sobne temperature
2 žlici limoninega soka (1 limona)
1 žlica limonine lupinice (2 limon)
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
0,5 čajne žličke grobe soli
280 gr. limonina krema

Piškoti z limono in rožmarinom

330 g masla, sobne temperature, plus dodatno za mazanje pekača
1 skodelica kristalnega sladkorja
1 žlica drobno naribane limonine lupinice
2 žlički drobno sesekljanega svežega rožmarina
0,5 čajne žličke vanilije
0,5 čajne žličke grobe soli
3,5 skodelice vrhunske moke
Posebna oprema: tortni model s premerom 25 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, skuta, sladkor, kisla smetana, jajca, limona, ekstrakt vanilije, limonina krema, rožmarin, vrhunska moka

Kuhanje jedi po receptu:

Torta. Pečico segrejte na 160 °C. Rešetko postavite na sredino pečice in se prepričajte, da nad njo ni drugih rešetk.
Piškote dajte v multipraktik in jih zmeljite, dokler se fino ne zmeljejo. Zdrobljene piškote dajte v pekač premera 25 cm (10 palcev) in prelijte s stopljenim maslom. Z rokami mešajte piškote in maslo, dokler se zmes ob pritisku ne združi. Trdno pritisnite na dno pekača. Torto pritisnite z dnom kozarca, da se tesno prilega.

Torto pecite 12–14 minut oziroma dokler ni zlato rjava. Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi. Ko se pekač dovolj ohladi, ga do treh četrtin zavijte v folijo. To bo preprečilo, da bi voda pronicala v sirovo torto, ko jo boste pečli v vodni kopeli.
Sirna torta. V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte kremni sir, sladkor, kislo smetano, jajca, limonin sok, limonino lupinico in sol. Postopoma povečajte hitrost mešalnika na srednje visoko in nadaljujte z mešanjem 2 minuti, dokler zmes ni gladka.
Za preliv odložite 1/4 skodelice limonine kreme. Z gumijasto lopatico vmešajte preostalo limonino kremo v zmes za sirovo torto. Zmes prelijte po ohlajeni skorji in jo enakomerno razporedite, da ustvarite ravno površino. S pekačem nežno potrkajte po pultu, da sirovo torto poravnate.
S prihranjeno limonino kremo lahko ustvarite zanimive okraske na površini sirove torte. Na primer, lahko vzdolž roba sirove torte nabrizgate 15 majhnih kupčkov po 0,5 čajne žličke kreme, nato 6 majhnih kupčkov bližje sredini torte in 1 kupček čisto na sredino. Skozi sredino prve plasti kreme napeljite leseno nabodalo, da ustvarite obliko solze. Ponovite z notranjim krogom limonine kreme.
Pekač, obložen s folijo, postavite v velik pekač. Pekač napolnite z vročo vodo do globine 2,5 cm, do roba pekača za sirovo torto. Sirno torto pecite 55–60 minut, dokler se robovi ne strdi, a se na sredini še vedno ziblje, kot puding. Vzemite iz pečice in pustite stati 10 minut, preden pekač vzamete iz vodne kopeli. Pustite sirovo torto stati še 30 minut. Nato, ko je še topla, z nožem zarežite notranjost pekača in jo vzemite iz pečice. (Če pekač odstranite po tem, ko se sirova torta popolnoma ohladi, ga lahko poškodujete.) Sirno torto popolnoma ohladite, nato narežite in postrezite. Do serviranja shranite v hladilniku.
Piškoti z limono in rožmarinom:

Pečico segrejte na 175 °C. Model za peko velikosti 22 x 32 cm obložite s folijo, tako da bo visela 5 cm čez robove. Folijo in stranice pekača rahlo namastite z maslom.
V multipraktiku zmešajte sladkor z limonino lupinico in rožmarinom. 2 žlici sladkorne mešanice dajte na stran.
V multipraktik dodajte maslo, vanilijo in sol ter dobro premešajte. Dodajte moko, približno 1 skodelico naenkrat, in po vsakem dodatku mešajte. Po zadnjem dodatku boste morda morali postrgati moko po straneh sklede, da vmešate moko v testo. Nadaljujte z mešanjem, dokler se testo ne združi.
Testo dajte v pripravljen pekač in ga enakomerno pritisnite na dno. Površino prebodite z vilicami in potresite s sladkorjem.
Testo z nožem narežite na pravokotnike velikosti približno 2 x 7 cm (ali poljubne velikosti). Pecite do zlato rjave barve po robovih in na sredini, približno 25 minut. Ko piškote vzamete iz pečice, jih z nožem ali strgalom ponovno prebodite čez zareze. Ohladite v pekaču 15 minut, nato jih previdno dvignite, pokrite s folijo, in jih popolnoma ohladite na rešetki.

Opomba

Ključnega pomena je, da so sir, kisla smetana in jajca sobne temperature. V nasprotnem primeru bo sirova torta zrnata. Še vedno se bo spekla, vendar bodo zrna spremenila njeno teksturo.