Portugalski sladki kruh

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 30 minut plus čas fermentacije

Ta tradicionalni portugalski sladki kruh se ponaša z bogato, temno skorjo, puhasto belo drobtino, rahlo sladkim okusom in subtilno citrusno aromo. Popoln je tako za praznike kot za vsakdanjo uporabo. Najprej pecite kruh s starterjem, nato pa ga zgnetite v mehko, elastično testo. Mešanica izvlečkov limone, pomaranče in vanilije daje subtilen, a prijeten vonj. Za okusno zlato skorjo površino pred peko premažite s stepenim jajcem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

0,5 skodelice krušne moke
1 žlica kristalnega sladkorja
2 in 1/4 čajne žličke instant kvasa
0,5 skodelice vode, sobne temperature

Testo

6 žlic kristalnega sladkorja
1 čajna žlička soli
1/4 skodelice mleka v prahu
2 žlici (30 g) masla, sobne temperature
2 žlici rastlinske jedilne maščobe
2 veliki jajci
1 čajna žlička limoninega ekstrakta
1 čajna žlička pomarančnega ekstrakta
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
3 skodelice krušne moke
Približno 6 žlic vode, sobne temperature

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krušna moka, suho mleko, limonina esenca, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Za testo v majhni skledi zmešajte moko, sladkor in kvas. Dodajte vodo in mešajte, da se moka navlaži in nastane gladko testo. Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi 60–90 minut oziroma dokler testo ne vzhaja in se ne speni.
Za pripravo testa zmešajte sladkor, sol, mleko v prahu, maslo in maščobo v 4-litrski skledi (ali skledi stoječega mešalnika). Zmes stepite z močno žlico (ali mešalnikom z nastavkom za mešanje), dokler ni gladka, nato vmešajte jajca in ekstrakte.

Nadaljujte z gnetenjem z rokami (ali s kavljem za testo na mešalniku) in vmešajte kvas in moko. Po potrebi dodajte še več vode, da dobite zelo mehko testo. Končano testo mora biti enostavno za gnetenje, zelo elastično in mehko, ne mokro ali lepljivo. To bo trajalo 10–12 minut, če uporabljate mešalnik, in približno 15 minut, če gnetite ročno. Testo z več maščobe in sladkorja se običajno gneti dlje, ker se gluten težje razvije. Končano testo mora prestati test glutenskega okna, njegova temperatura pa bo 25 °C–30 °C. Veliko skledo rahlo namastite z oljem in vanjo preložite testo, pri čemer ga obrnite, da se premaže z oljem. Skledo pokrijte s plastično folijo.
Pustite vzhajati pri sobni temperaturi približno 2 uri oziroma dokler se testo ne podvoji.
Testo vzemite iz sklede in ga razdelite na dva enaka dela. Vsak del oblikujte v okrogel hlebec. Dva pekača za pito s premerom 23 cm rahlo namastite z rastlinskim oljem in v vsakega pekača položite hlebec testa s šivom navzdol. Testo popršite s pršilom za peko in ga rahlo pokrijte s plastično folijo.
Pustite vzhajati pri sobni temperaturi 2–3 ure oziroma dokler testo ne napolni pekačev, se ne podvoji in rahlo ne sega čez robove. Če pečete samo en hlebec, lahko drugega hleba za 1 dan postavite v hladilnik, nato ga vzamete iz pečice in pustite vzhajati 4–5 ur pred peko.
Zgornji del testa zelo previdno premažite s stepenim jajcem. Pečico segrejte na 175 °C, rešetko pa nastavite na srednji položaj.
Kruh pecite 50–60 minut oziroma dokler notranja temperatura ne doseže 88 °C. Po 30 minutah kruh preverite in ga po potrebi obrnite, da se enakomerno speče. Zaradi velike količine sladkorja skorja zelo hitro potemni, vendar naj vas ne zavede, da je že pečena. Kruh bo med peko v sredini potemnel, vendar se ne bo zažgal.Skorja končnega kruha bo bogate rjave barve.
Hlebce vzemite iz pekačev in jih postavite na rešetko, da se ohladijo. Kruh se bo med ohlajanjem zmehčal in sčasoma postal zelo mehak. Pustite, da se hladi vsaj 1,5 ure, nato ga narežite in postrezite.