Vietnamski piščančji kebab Ban Mi sendvič

Glasovi: 3

Kako narediti vietnamski piščančji kebab Banh Mi sendvič

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 4-6 kebabov

V Vietnamu so bánh mì sendviči iz dolgih žemljic ali baget z različnimi nadevi. Te bagete so popolne velikosti za kebab, a da se ta predjed ne bi spremenila v preprost sendvič s kebabom, te azijske kebabe specite na žaru in jih dopolnite z živahnimi vietnamskimi predjedmi. Za to posebno poslastico so piščančja stegna marinirana v mešanici ingverja, limonine trave, sojine in ribje omake, limetinega soka in česna. Kosi mesa, prepojeni z eksotičnimi okusi, so nabodeni z rezinami daikona in pikantnim jalapeñom ter spečeni na žaru. Bánh mì postrezite s pikantno majonezo in vloženo zelenjavo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kebab

3 stroki česna
1 majhna šalotka, narezana na 4 kose
4 cm ingverjeve korenine, olupljene in narezane na večje kose
2 stebli limonine trave, obrezani in sesekljani
1/4 skodelice svežega koriandra (listi in nežna stebla)
Sok in naribana lupinica 1 limete
1/4 skodelice ribje omake
2 žlici sojine omake
2 žlici sladkorja
1 žlica rastlinskega olja + dodatno za mazanje žara
1 kg piščančjih stegen brez kože in kosti, narezanih na 5 cm velike kose.
Pol majhnega daikona, olupljenega, prerezanega na pol in na tanko narezanega
4 jalapeño paprike, vsako narezano na 8 kosov

Vložena zelenjava

3/4 žlice riževega kisa
1/4 skodelice sladkorja
2 korenčka, narezana na trakove
Polovica kumare brez semen, narezane na trakove
0,5 skodelice svežega koriandra

Pikantna majoneza

0,5 skodelice majoneze
Sok in naribana lupinica polovice limete
1,5 čajne žličke sriracha omake
Sesekljan svež koriander, tajska bazilika, rezine bagete in krhlji limete za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: česen, šalotka, ingverjeva korenina, limonska trava, koriander, apno, ribja omaka, sojina omaka, sladkor, piščančja stegna, redkev daikon, jalapeno paprika, rižev kis, korenček, kumare, majoneza, Omaka Sriracha, bazilika, bageta

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava kebabov:

Česen, šalotko, ingver, limonsko travo in koriander zmešajte v multipraktiku in jih drobno sesekljajte. Dodajte limetino lupinico in sok, ribjo omako, sojino omako, sladkor in rastlinsko olje ter mešajte, dokler ne nastane groba pasta. Piščanca dajte v veliko skledo in dodajte ingverjevo pasto; premešajte, da se prekrije. Pokrijte in postavite v hladilnik za 4–6 ur.
Medtem pripravite vloženo zelenjavo:

V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte kis, 1/4 skodelice vode, sladkor in 1 čajno žličko soli ter nenehno mešajte. Kuhajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Pustite, da se nekoliko ohladi. V majhni skledi zmešajte korenje in kumaro ter ju prelijte z marinado; pritisnite na zelenjavo, da se potopi. Hladite 1–4 ure. Odcedite tekočino in dodajte koriander.

Pripravite pikantno majonezo:
V majhni skledi zmešajte majonezo, limetino lupinico in sok ter omako Sriracha; začinite s soljo. Do serviranja postavite v hladilnik.
Žar segrejte na srednjo temperaturo. Piščanca vzemite iz marinade in otresite morebitne večje kose ingverjeve paste. Piščanca, daikon in jalapeño nabodala nanizajte na deset 30-centimetrskih nabodal. Potresite s soljo.
Rešetko žara premažite z rastlinskim oljem. Kebabe pecite na žaru in jih pogosto obračajte, dokler piščanec ni pečen in prekrit z oznakami žara, 12–15 minut. Preložite na krožnik in okrasite s koriandrom in tajsko baziliko. Postrezite na bagetih z marinirano zelenjavo, pikantno majonezo in rezinami limete.

Opomba

Če uporabljate lesene nabodala, jih predhodno vsaj 30 minut namočite v vodi, da se ne zažgejo.