Pho ga (vietnamska juha z riževimi rezanci in piščancem)

Glasovi: 7

Kako narediti Pho Ga (vietnamska juha s piščancem in riževimi rezanci)

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Pho ga (vietnamska juha z riževimi rezanci in piščancem) - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 star jušni piščanec (približno 2,3 kg)
900 g piščančjih kosti ali piščančjih vratov
1 kuhana piščančja prsa, na tanko narezana (2 polovici)
4 litre hladne vode
30 g zdrobljenega svežega ingverja
2 čajni žlički soli
225 g riževih rezancev (prepovedano)
8-12 vejic svežega koriandra za okrasitev juhe
4-8 vejic sveže bazilike za okrasitev juhe
4 vejice sveže mete za okrasitev juhe
2 skodelici svežih kalčkov fižola za okrasitev juhe
2 limeti, narezani na krhlje, za okrasitev juhe
2-3 narezane sveže paprike jalapeño, serrano ali tajski čili za okrasitev juhe
Čili omaka Sriracha, ribja omaka za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, piščančje prsi, riževi rezanci, jalapeno paprika, serrano poper, ingverjeva korenina, Omaka Sriracha, ribja omaka, apno, bazilika, koriander, meta

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanca narežite na 8 kosov in zavrite odvečno maščobo. Piščančje kosti in vratove sperite s hladno vodo in jih dajte v ponev. Dodajte vodo in ingver ter zavrite. Poberite peno, ki se dvigne na površino. Zmanjšajte ogenj na majhno vrelo vodo in kuhajte 3 ure. Ne dovolite, da tekočina močno zavre, da juha postane bistra.

Odstranite piščanca in kosti. Juho precedite skozi cedilo z drobno mrežico ali stožčasto cedilo, obloženo z gazo. Juho vrnite v velik lonec in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša na 2,5 do 3 litre. Začinite s soljo po okusu in jo med pripravo ostalih sestavin ohranjajte vročo.
Pripravite riževe rezance, v skladu z navodili na embalaži. Ko so rezanci kuhani, jih preložite v cedilo in dobro odcedite. Sperite pod tekočo hladno vodo. Pred uporabo dobro odcedite. (Rezance lahko kuhate do 2 uri pred serviranjem.)

Tik pred serviranjem v veliko skledo nalijte 2 skodelici vroče juhe na porcijo. Kuhane rezance hitro stresite v preostalo vročo juho, da se pogrejejo, nato pa v vsako skledo dajte pest rezancev.

Narezan piščanec razdelite v sklede in ga v plasteh položite na rezance. Juho postrezite takoj, okrasite s svežim koriandrom, baziliko, meto, kalčki, rezinami limete in jalapeño paprikami, tako da jih razporedite v košarice za vsako osebo. Po želji dodajte čili omako ali ribjo omako po okusu.

Kategorije:

recept / Večerja / Juhe / Juhe s prelivi / Mesne juhe / / Vietnamska kuhinja / Emeril Lagasse

Podobni recepti