Vietnamska juha z riževimi rezanci in govedino "Pho Bo"
Glasovi: 2
Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Vietnamska juha z riževimi rezanci in govedino "Pho Bo" - podroben recept.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 450 g suhih riževih palčk, širokih 0,15 cm (namočite v vodi, skuhajte in precedite)
- 150 g govejega fileja, rahlo zamrznjenega in nato narezanega čez vlakna na tanke rezine
Bujon:
- 2,3 kg govejih kosti s kostnim mozgom ali nogami
- 900 g govejega vratu, narezanega na 2 kosa
- 1 8 cm dolg košček ingverja, prerezan po dolgem na pol in rahlo zdrobljen z ravno stranjo noža, rahlo popečen.
- 2 olupljeni in prepraženi čebuli
- 1/4 skodelice ribje omake
- 85 g sladkorja v kockah ali 3 žlice sladkorja
- 10 celih zvezdastih janežev, rahlo popečenih v suhi ponvi
- 1 žlica morske soli
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, riževi rezanci, ribja omaka, čebula, ingverjeva korenina, kosmiči morske soli, zvezdasti janež
Kuhanje jedi po receptu:
- V velikem loncu zavrite 6 litrov vode. Goveje kosti in meso dajte v drugi lonec in jih prekrijte z vodo. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju 5 minut. S kleščami previdno preložite kosti in meso v prvi lonec z vrelo vodo.
- Odlijte vodo, v kateri se je kuhalo meso (to bo ohranilo kosti in meso čiste, poleg tega pa bo zmanjšalo količino tujih nečistoč v juhi, zaradi katerih lahko postane motna).
Ko voda ponovno zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte juho na majhnem ognju. Redno odstranjevajte peno in maščobo s površine. Dodajte prepražen ingver in čebulo, ribjo omako in sladkor. Kuhajte na majhnem ognju, dokler govedina ni mehka, približno 40 minut.
En kos mesa vzamemo iz rok in ga za 10 minut položimo v hladno vodo, da preprečimo potemnitev in izsušitev. Meso odcedimo in narežemo. Drugi kos mesa pustimo, da se kuha v juhi. - Ko juha vre približno 1,5 ure, zavijte zvezdasti janež in klinčke v vrečko za začimbe ali kos gaze in jih dodajte juhi. Pustite, da se namakajo, dokler juha ne zadiši, približno 30 minut.
Odstranite vrečko z začimbami in čebulo. Solite in nadaljujte s kuhanjem, po potrebi pobirajte peno s površine, dokler jed ne sestavite. Juha naj vre vsaj 2 uri. (Juha bo rahlo slana, vendar bo okus uravnotežen, ko boste dodali rezance.) Preostalo meso in kosti pustite, da se v ponvi počasi kuhajo, medtem ko juho nalivate v sklede. - Za serviranje kuhane rezance stresite v predhodno segrete sklede. (Če rezanci niso vroči, jih pogrejte v mikrovalovni pečici ali jih na kratko spustite v vrelo vodo, da preprečite, da bi hladni rezanci ohladili juho.)
Na rezance položite nekaj rezin govejega vratu in surovega fileja. Juho močno zavrite in v vsako skledo nalijte 2–3 skodelice. Vroča juha bo surovo govedino takoj skuhala.
Juho potresite s čebulo, mlado čebulo in koriandrom. Postrezite takoj in povabite goste, da dodajo kalčke, zelišča, čili papriko, limetin sok in črni poper.
Kategorije:
Podobni recepti
