Pečene školjke

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Školjke so tradicionalni atlantski piknik na severovzhodu Združenih držav Amerike, kjer se morski krožnik peče na vročih kamnih. Običajno vključuje školjke, kozice, klapavice in poljubne morske sadeže po vaši izbiri, pomešane s prilogo grobo sesekljanega korenja, koruze, čebule, klobase in celega majhnega krompirja. Ta okusen krožnik lahko pripravite tudi na žaru, ne da bi šli na plažo. Vse sestavine se posamično spečejo na žaru in nato zmešajo na velikem krožniku ali pekaču za veliko druženje. Školjke dušite v paradižnikovi omaki z belim vinom in jih postrezite v ločeni skledi poleg školjk.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

24 velikih kozic v oklepu (približno 1 kg)
24 majhnih školjk, opranih s krtačo
1/3 skodelice sesekljane sveže bazilike
1/3 skodelice sesekljanega svežega kopra
1/4 skodelice sesekljanega svežega drobnjaka
1 skodelica majoneze
1 drobno sesekljana paprika serrano (brez semen za zmanjšanje pekoče)
1 čajna žlička drobno naribane limonine lupinice
6 strokov česna (2 drobno naribana, 4 tanko narezani)
1 žlica sladkorja
1,3 kg krompirjevih prstov
0,5 skodelice olivnega olja
0,9 kg. Lingvika klobase ali druge prekajene klobase
4 storži koruze, olupljeni
110 g masla, stopljenega
Polovica majhne korenine komarčka, olupljene in na tanko narezane
2 veliki šalotki, tanko narezani
1 žlica paradižnikove mezge
1 skodelica suhega belega vina

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, mehkužci, koruza, krompir, serrano poper, čebulica komarčka, maslo, belo vino, limona, bazilika, koper

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi zmešajte baziliko, koper in drobnjak. V ločeni skledi zmešajte majonezo s polovico paprike serrano, limonino lupinico, limoninim sokom, 1 naribanim strokom česna, 1/2 čajne žličke soli in 2 žlicama vode. Vmešajte 2/3 skodelice zelišč (preostanek prihranite za serviranje). Pokrijte in postavite v hladilnik.
S kuhinjskimi škarjami kozice po dolžini prerežite od glave do točke, ki je 0,5 cm od repa. Odstranite votlo žilo in kozice sperite pod hladno vodo (pustite jih v lupini). Preložite jih v veliko skledo in dodajte 6 skodelic hladne vode, 3 žlice soli in sladkorja; premešajte. Pokrijte in postavite v hladilnik za 1 uro. Školjke dajte v ločeno skledo, dodajte toliko hladne vode, da jih prekrije, in vmešajte 1/4 skodelice soli, pokrijte in postavite v hladilnik za 1 uro.

Žar segrejte na srednje močan ogenj. V srednje veliki skledi krompir premešajte z 1/4 skodelice olivnega olja, 1 žlico soli in 1 čajno žličko črnega popra. Krompir razporedite v eni plasti na sredino velikega lista debele folije. Embalažo prepognite in zaprite, nato pa jo zavijte v drug list folije, tako da je šiv obrnjen na nasprotni strani. Pecite na žaru in obračajte, dokler krompir ni zlato rjav in mehak, približno 20 minut na vsaki strani. Pustite jih zavite.
Medtem za školjke namenite 10 cm klobase. Preostalo klobaso pecite na žaru, dokler se ne pojavijo hrustljave sledi žara, 4 do 6 minut na vsaki strani. Pustite, da se ohladi, nato narežite na 7,5 cm velike kose; pokrijte, da ostane topla. Koruzo pecite na žaru, obračajte jo, dokler se ne pojavijo hrustljave sledi žara, 8 do 10 minut. Pustite, da se ohladi, nato vsak storž prerežite na pol. Kozice odcedite in jih pecite na žaru v serijah, 1 do 1 1/2 minute na vsaki strani. Koruzo in kozice premešajte s stopljenim maslom in preostalim naribanim strokom česna. Pokrijte in postavite na stran.
Školjke odcedite in sperite. Klobaso narežite na 0,6 cm velike koščke. Preostalo 60 ml olivnega olja segrejte v 30 cm litoželezni ponvi na visoki temperaturi. Dodajte narezano klobaso in jo med mešanjem pražite, dokler se ne začne rjaveti, približno 5 minut. Dodajte komarček, šalotko in preostalo polovico serrana ter med mešanjem pražite, dokler se ne zmehča, približno 5 minut.
Dodajte 4 sesekljane stroke česna in paradižnikovo mezgo ter kuhajte, dokler paradižnikova mezga ne postane opečnato rdeča, približno 1 minuto. Prilijte vino in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 5 minut. Dodajte školjke, pokrijte in kuhajte, dokler se vse lupine ne odprejo, 5–10 minut. Neodprte lupine zavrzite.
Na velikem krožniku zmešajte koruzo, kozice, ocvrto klobaso in krompir. Školjke pustite v ponvi. Postrezite z rezinami limone, zelišči in majonezo. Morske sadeže in koruzo lahko pripravite s krompirjem in čebulo v enolončnici. bojliji.

Kategorije: