Domača portugalska klobasa Lingwika

Glasovi: 3

Kako narediti linguico, portugalsko klobaso doma

Čas: 5. ura.

Linguica (prist. jezikovna) je tradicionalna portugalska svinjska klobasa z živahnim okusom česna in paprike. Prebivalci Azorskih otokov so recept za linguico prinesli v Združene države Amerike in je priljubljena povsod, kjer živijo portugalski priseljenci, zlasti v Braziliji. To klobaso jedo v različnih oblikah: v sendvičih, različnih predjedih, glavnih jedeh in celo enolončnicah. Je zelo vsestranska sestavina in neverjetno okusna! Še posebej, če linguico pripravite doma z naravnimi sestavinami. Če boste sledili receptu, boste dobili odlične klobase, ki jih lahko shranite v zamrzovalniku in uporabite v različnih jedeh ali pa jih prekadite in postrežete kot poslastico ali v sendvičih.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,5 kg svinjske plečke ali mesa divjega prašiča
700 g svinjske masti
34 g grobe soli
6 g nitritne soli Instacure št. 1 (neobvezno – če nameravate dimiti klobase)
1 žlica dekstroze ali belega sladkorja
10 strokov česna, zdrobljenih
1 žlica sladke paprike
1 čajna žlička pekoče paprike ali kajenskega popra
1 čajna žlička dimljene paprike
1 žlica posušenega origana
1 žlica mletega črnega popra
0,5 skodelice mleka v prahu (neobvezno – če boste klobaso kadili, bo pomagala ohraniti vlago med dimljenjem)
3/4 skodelice rdeče portugalsko vino
Naravni ovoj za klobase

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto svinjino, svinjska mast, črni poper, mleti kajenski poper, origano, česen, paprika, suho mleko, rdeče vino, svinjska čreva

Kuhanje jedi po receptu:

Meso in maščobo postavite v zamrzovalnik za približno eno uro, dokler skoraj ne zamrzneta.
Vzemite nekaj ovojnic za klobase – potrebovali boste 3–4 ovojnice standardne dolžine, približno 4,5 m – in jih položite v posodo z zelo toplo vodo.

Meso in mast narežite na kose, ki jih lahko sesekljate v mlinčku za meso. Meso in mast zmešajte s soljo, nitritno soljo (če jo uporabljate), sladkorjem, česnom, mlekom v prahu in preostalimi začimbami ter vse skupaj ročno premešajte. Za približno eno uro postavite v hladilnik.
Neobvezen bolj profesionalen korak
Koščke mesa in maščobe zmešajte s soljo in nitritno soljo ter pustite čez noč v hladilniku. To bo pomagalo, da se klobasa bolje strdi..
Meso zmeljemo v mlinčku za meso z velikimi luknjami, približno 6,5 mm. Če je temperatura v vaši kuhinji nad 20 °C, skledo z mletim mesom postavimo v drugo skledo, napolnjeno z ledom, da ostane hladno. Med čiščenjem mleto meso postavimo nazaj v zamrzovalnik.
Ta korak zahteva nekaj izkušenj, če želite, da je klobasa gladka, vendar z grudicami maščobe.
Mletemu mesu dodajte vino in dobro premešajte s čistimi rokami ali mešalnikom pri nizki hitrosti 60 do 90 sekund. To je pomemben korak za zagotovitev, da se klobasa pravilno strdi..
Ko dobro premešate, mleto meso postavite v hladilnik, medtem ko pospravljate kuhinjo.
Napolnite ovojnice z nadevom. Pred zavezovanjem morajo biti popolnoma napolnjene. Nato klobase zavežite skupaj, tako da prvo klobaso zasukate v eno smer, drugo pa v drugo. Lahko pa uporabite tudi vrvico. Klobase zavijte v gazo.
Klobase obesite na hladno mesto. Če je zunaj toplo ali če jih boste dimili, jih obesite za eno uro. Če imate prostor, kjer temperatura ne presega 3 °C, jih lahko obesite čez noč.
Ta korak zahteva kadilnik in lesne sekance.
Pripravite kadilnico in dimite klobase vsaj 3 ure ali do 12 ur pri temperaturi, ki ne presega 30 °C (86 °F). Jaz imam raje lažji dim, da se v klobasah izrazita okusa svinjine in začimb. Hrastovi sekanci so v redu, primerni pa so tudi hikorij, javor, pekan ali sadni les..
Ko se klobase posušijo ali prekajijo, jih shranite v hladilniku. Če jih nameravate zamrzniti, je najbolje, da to storite naslednji dan. To bo klobase pomagalo, da se strdijo in ohranijo svojo obliko v globokem zamrzovanju.
Končana klobasa mora biti gosta, vendar ne trda, s pikantnostjo in značilnim dimljenim okusom..
Te klobase lahko hranite v hladilniku približno 5 dni, če med proizvodnjo ni bilo mikrobov, pa 1 leto v zamrzovalniku.
Izhod: 2,2 kg.

Iz te mlete svinjine za klobaso Lingviki lahko naredite Prekajeni hamburgerji na portugalski način.