Dijonska gorčica

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 20 minut.

Dijonska gorčica ima značilen, oster okus in bledo rumeno barvo, narejena pa je iz rjavih gorčičnih semen in suhega belega vina. Priprava te gorčice doma je precej preprosta: postopek vključuje mešanje gorčičnih semen z vinskim kisom, belim vinom, vodo in začimbami, mletje in kuhanje na majhnem ognju. Pred mletjem pa je treba gorčično mešanico pustiti stati 24 ur. Po tem receptu po korakih lahko naredite okusno gorčico, podobno originalni, in jo shranite v kozarcih Mason. To je odlično darilo zase ali za ljubljene osebe.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 skodelica rumenih ali rjavih gorčičnih semen ali mešanica obeh
1,5 skodelice suhega belega vina
1 skodelica vode
0,5 skodelice belega vinskega kisa
1/4 skodelice gorčičnega prahu
1 žlica čebule v prahu
1 čajna žlička soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Dijonska gorčica, vinski kis, belo vino, gorčični prah, čebula v prahu

Kuhanje jedi po receptu:

Namočite gorčična semena.

Vse sestavine zmešajte v kozarcu velikosti litrske litre ali drugi nepredušno zaprti, nereaktivni posodi. Zaprite in postavite v hladilnik čez noč ali do 24 ur, občasno pretresite, da se semena enakomerno porazdelijo.
Pripravite kozarce in pokrove.

Vse kozarce in pokrove temeljito operite z milnico in dobro sperite. Napolnite kozico (ali tlačno posodo) z vodo do globine vsaj 2 cm (0,8 palca) nad kozarci in jo zavrite. Kozarce primite s kleščami in jih previdno spustite, pri čemer jih nagnite, da jih napolnite z vročo vodo. V majhno kozico nalijte vročo, a ne vrelo vodo; pokrove postavite v vodo. Na ogenj dodajte še en kotliček vode.

Sesekljajte gorčico.

Palični mešalnik postavite neposredno v kozarec ali pa gorčično mešanico vlijte v mešalnik. Mešajte, dokler ne dosežete želene gostote.
Skuhajte gorčico.

Zdrobljeno gorčico stresite v kozico in postavite na srednji ogenj. Zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, pogosto mešajte, dokler se zmes ne zmanjša za približno tretjino. Zgostiti se mora, vendar biti še vedno dovolj tekoča za prelivanje. Če gorčica postane pregosta, dodajajte vodo ali vino po eno žlico, dokler ne dosežete želene gostote.
Napolnite in zaprite kozarce.

S kleščami vzemite kozarce iz lonca in previdno vlijte vodo nazaj v lonec. Postavite jih poleg lonca z gorčico. Povečajte ogenj pod vlagalnikom na najvišjo stopnjo. Z zajemalko skozi lijak vlijte gorčico v kozarce, pri čemer pustite 1 cm od vrha. V vsak kozarec zapičite čisto palčko, da sprostite morebitne zračne mehurčke. Robove kozarcev obrišite z vlažno papirnato brisačo. Zaprite pokrove in jih tesno privijte.
Ohranite kozarce.

S kleščami za kozarce kozarce previdno prestavite v tlačni aparat za konzerviranje, tako da stojijo pokonci. Ko so vsi kozarci v ponvi, morajo biti pokriti z vsaj 2 cm vode; če niso, dodajte še več iz kotlička. Vodo zavrite in kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
Odstranite in ohladite..

S kleščami za kozarce previdno vzemite kozarce iz tlačne posode in jih postavite pokonci na kuhinjsko krpo ali rešetko. Vročih kozarcev ne postavljajte neposredno na hladno površino. Pustite, da se vsaj 12 ur hladijo brez premikanja. Če kateri od kozarcev ni tesno zaprt, ga ponovno vložite v konzervo, kot je opisano zgoraj, ali pa ga postavite v hladilnik in takoj uporabite.

Pokrov ali kozarec označite z datumom konzerviranja. Odstranite obročke in kozarce shranite na hladnem in temnem mestu do 12 mesecev. Odprte kozarce shranite v hladilniku.