Klasični cimetovi zvitki

Glasovi: 10

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 kosov.

Klasični cimetovi zvitki so mehki, puhasti in dišeči korneti, napolnjeni z mešanico masla, sladkorja in cimeta, preliti z debelo plastjo kremnega sira in glazure. Sledite temu receptu po korakih in cimetove zvitke boste lahko spekli doma, tako kot tiste v priljubljeni kavarni. Le da bodo še boljši, polni topline in udobja doma. Kvašeno testo razvaljajte v velik pravokotnik, namažite nadev in testo zvijte v rolado, nato pa rolado razrežite na več kornetov. Pustite jih vzhajati in pecite. Končane zvitke prelijte z glazuro, dokler so še topli.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

3/4 skodelice vode
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
2 žlici + 1/4 čajne žličke kristalnega sladkorja
2 in 3/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo
1/3 skodelice posnetega mleka v prahu, po potrebi presejati
1 čajna žlička soli
4 žlice nesoljenega masla, stopljenega, plus dodatno za skledo
2 velika rumenjaka

Polnjenje

1/4 skodelice kristalnega sladkorja + dodatno za ponev
1/4 skodelice rjavega sladkorja
2 žlici mletega cimeta
110 g nesoljenega masla, zmehčanega + dodatno za ponev

Glazura

60 g kremnega sira, sobne temperature
4 žlice nesoljenega masla, sobne temperature
1,5 skodelice sladkorja v prahu
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvas, sladkor, vrhunska moka, suho mleko, maslo, jajca, rjavi sladkor, cimet, kremni sir, sladkor v prahu, ekstrakt vanilije

Kuhanje jedi po receptu:

Testo zamesimo:

V posodi, primerni za mikrovalovno pečico, segrejte vodo na 38 °C (100 °F). (Voda mora biti topla, ne prevroča.) Dodajte kvas in 1/4 čajne žličke kristalnega sladkorja ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustite stati, da se pena, približno 5 minut.
Medtem v veliki skledi zmešajte moko, mleko v prahu, sol in preostali 2 žlici sladkorja. V sredini naredite vdolbinico. Stopljeno maslo in rumenjake vmešajte v mešanico kvasa, nato vlijte vanjo in mešajte z leseno žlico, da nastane rahlo testo.

Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino, ga potresite z moko in gnetite, po potrebi dodajajte več moke, dokler testo ni gladko, a še vedno rahlo lepljivo, 2–3 minute. Testo prenesite v namaščeno skledo in ga obrnite, da se vse strani premažejo z maslom. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 1–1,5 ure.
Pripravite nadev:

V majhni skledi zmešajte kristalni sladkor, rjavi sladkor in cimet. Testo stresite na rahlo pomokano površino, ga zgladite in razvaljajte v pravokotnik velikosti 25 x 45 cm. Testo premažite z maslom in pustite 2 cm rob na eni daljši strani. Potresite s cimetovim sladkorjem in posip rahlo vtisnite v maslo. Čist rob testa premažite z vodo, nato pa testo tesno zvijte v rolado, začenši na daljšem robu in se pomikajte proti čistemu robu; pritisnite, da se zapre.
Pekač velikosti 22 x 32 cm (9 x 13 palcev) namastite in rahlo potresite s sladkorjem. Testo razrežite na 12 kosov in jih s prerezano stranjo navzgor razporedite v pekač. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi, da se podvoji, približno 1 uro, ali pa testo postavite v hladilnik čez noč in zjutraj pred peko pustite vzhajati pri sobni temperaturi 2 uri.
Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Odkrijte žemljice in pecite do zlato rjave barve, 25–30 minut. Pustite, da se vsaj 15 minut hladijo v pekaču.
Medtem pripravite glazuro:

Z mešalnikom na srednji hitrosti stepite kremni sir in maslo, da dobite gladko zmes. Dodajte sladkor in vanilijev ekstrakt ter ponovno stepite. S tanko plastjo prelijte tople cimetove rolice. Postrezite s preostalo glazuro.