Cinnabon - znane cimetove žemljice

Glasovi: 42

Čas: 2 uri in 5 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Okus in vonj cimetovih zavitkov vedno dvigneta razpoloženje, pa naj bodo za zajtrk, sladico ali kot prigrizek. In s tem receptom so prav tako mehki, zračni in okusni kot tisti iz znane verige pekarn. Zavitki so pečeni s kvašenim testom, zato potrebujejo kar nekaj časa vzhajanja. To imejte v mislih, če se odločite za peko svežih zavitkov za zajtrk. Za nadev potrebujete le cimet, sladkor in maslo. Nadev namažite po razvaljanem testu, ga zvijte in narežite na žemljice. Tople cimetove zavitke prelijte s kremasto glazuro in uživajte v njihovem čarobnem okusu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1 skodelica polnomastnega mleka
7 g aktivnega suhega kvasa (2,5 čajne žličke)
1/4 žlice + 1/4 čajne žličke kristalnega sladkorja
4 žlice (60 g) stopljenega masla, plus dodatno za mazanje sklede
1 velik rumenjak
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
2 in 3/4 skodelice moke + več po potrebi
3/4 čajne žličke soli
0,5 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka

Polnjenje

Moka za posipanje
12 žlic (170 g) zmehčanega masla, plus dodatno za mazanje pekača
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
3 žlice mletega cimeta

Glazura

2 skodelici sladkorja v prahu
1/3 skodelice sladke smetane
4 žlice (60 g) stopljenega masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, sladkor, maslo, jajca, ekstrakt vanilije, vrhunska moka, muškatni orešček, cimet, sladkor v prahu, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Testo zamesimo: V srednje velikem loncu segrejte mleko na nizkem ognju na 37 °C. Odstavite z ognja in po mleku potresite kvas in 1/4 čajne žličke sladkorja (ne mešajte). Pustite, da se mešanica peni 5 minut. Nato vmešajte stopljeno maslo, rumenjak in vanilijo.
V skledi stoječega mešalnika zmešajte moko, preostalo 1/4 skodelice sladkorja, sol in muškatni orešček. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo vlijte mešanico kvasa. Mešajte pri nizki hitrosti z nastavkom za testo, dokler ne nastane gosto, rahlo lepljivo testo. Gnetejte pri srednji hitrosti, dokler se testo ne združi okoli kavlja, 6 minut. (Po potrebi dodajte še 2 žlici moke.)

Testo razvaljamo in oblikujemo v kroglo. Skledo namažemo z maslom in vanjo položimo testo, pri čemer ga obračamo, da se premaže z maslom. Pokrijemo s plastično folijo in pustimo vzhajati 1 uro in 15 minut, da se podvoji.
Testo razvaljamo, ga napolnimo z nadevom in narežemo na žemljice (glej opombo). Pekač velikosti 22 x 32 cm namastimo z maslom in nanj položimo žemljice s prerezano stranjo navzdol, tako da med njimi pustimo majhen prostor. Pokrijemo s plastično folijo in pustimo vzhajati 40 minut, dokler se žemljice ne podvojijo. Pečico segrejemo na 160 °C.
Žemljice pecite do zlato rjave barve, približno 35 minut. Ohladite v pekaču 15 minut.
Medtem pripravite glazuro: Sladkor v prahu presejte v skledo, nato vmešajte smetano in stopljeno maslo. Žemljice preložite na rešetko in jih še tople prelijte z glazuro.

Opomba

Kako oblikovati cimetove rolice:
1. Na rahlo pomokani površini testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 30 x 35 cm, tako da je daljša stran obrnjena proti vam.
2. Premažite z zmehčanim maslom in pustite 1 cm roba. Zmešajte sladkor in cimet ter potresite po maslu.
3. Prazen rob testa premažite z vodo. Testo zvijte stran od sebe v tesen rolat in pritisnite, da rob zaprete.
4. Z ostrim nožem zvitek narežite na 6 enako velikih žemljic.