Klasični cimetovi zvitki s cimetom

Glasovi: 12

Kako narediti klasične cimetove zvitke s cimetom

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 cimetovih žemljic

Cimetovi zvitki so najbolj priljubljeni v severni Evropi in Severni Ameriki. Švedska celo praznuje dan cimetovih zvitkov 4. oktobra. To pecivo je bilo izbrano za to posebno priložnost, ker ga Švedi povezujejo z domačim pekovskim izdelkom. Bodimo iskreni, večina cimetovih zvitkov, pripravljenih v pekarni, je okusnejših od domačih žemljic. Specite jih po tem klasičnem receptu in presenečeni boste, kako okusni so, tako kot tisti iz pekarne. Težko se je upreti aromi toplega cimetovega zvitka, prelitega z glazuro.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Cimetove žemljice

165 g zmehčanega masla, plus malo več za mazanje pekača
1/3 skodelice kristalnega sladkorja
2 žlici mletega cimeta
Moka za posipanje

Glazura

1,25 skodelice sladkorja v prahu
4 žlice (60 g) stopljenega masla
3 žlice mleka
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
Ščepec soli

Osnovni recept za kvasno testo

0,5 skodelice polnomastnega mleka
35 g suhega aktivnega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
1/4 skodelice sladkorja
4 žlice (60 g) masla, stopljenega in rahlo ohlajenega, plus dodatno za mazanje
Rumenjak 1 velikega jajca
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
2 in 3/4 skodelice večnamenske moke, plus dodatno za posipanje
3/4 čajne žličke soli
0,5 čajne žličke mletega muškatnega oreščka (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kvasno testo, jajca, mleko, ekstrakt vanilije, muškatni orešček, sladkor v prahu, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Specite nekaj žemljicNamastite pekač velikosti 22 x 32 cm. V skledi zmešajte sladkor in cimet. Na pomokani površini testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 25 x 45 cm.

Testo namažite z maslom, tako da od enega od daljših robov pustite približno 2,5 cm prostora. Potresite z mešanico cimeta in sladkorja. Nenamazan rob premažite z vodo. Testo z nasprotnega roba zvijte v 45 cm dolg zvitek. Pritisnite šiv in ga zaprite.

Z dolgo vrvico, ki jo ovijete okoli rolade, jo razrežite na 12 enakih kosov, dolgih približno 3,7 cm. Rolade položite v pripravljen pekač.

Pekač pokrijte s prozorno folijo in postavite na toplo mesto za približno 1 uro in 10 minut, dokler se testo ne podvoji.
Pečico segrejte na 175 °C.

Odstranite folijo iz pekača in pecite 25–30 minut. Žemljice se morajo ob pritisku rahlo umakniti. Pustite jih v pekaču 10 minut, nato jih vzemite iz pečice.

Nasveti za shranjevanje

Končane žemljice lahko popolnoma ohladite, zamrznete in shranite v zamrzovalniku do 2 tedna. Pred serviranjem jih odtajajte, pogrejte in glazirajte.
Pripravite glazuroV skledi z metlico stepemo sladkor v prahu, stopljeno maslo, mleko, vanilijev ekstrakt in sol, dokler zmes ni gladka. Prelijemo čez tople žemljice.

Kvasno testo

V kozici segrevajte vodo in mleko na nizkem ognju, dokler temperatura ne doseže 38–43 °C (100–110 °F). Odstavite z ognja in potresite s kvasom in ščepcem sladkorja. Ne mešajte, dokler se zmes ne speni, približno 5 minut.

Stopljeno maslo, rumenjak in vanilijev ekstrakt vmešajte v mešanico kvasa. V veliki skledi zmešajte moko, preostali sladkor, sol in muškatni orešček. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo vlijte tekočo mešanico kvasa. Z leseno žlico gnetite testo, dokler ne postane gosto in rahlo lepljivo. Prenesite ga na pomokano površino in nadaljujte z gnetenjem 6 minut, dokler testo ne postane mehko in elastično. Oblikujte ga v kroglo.

Veliko skledo namastite z maslom. Testo položite vanjo in ga obrnite, da rahlo namastite površino. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem približno 1 uro in 15 minut, dokler se testo ne podvoji.

Testo vzemite iz sklede in ga na kratko pregnetite, da izpustite odvečni zrak. Ponovno ga oblikujte v kroglo in jo položite v skledo. Prozorno folijo rahlo namažite z maslom in jo pokrijte s površino krogle. Skledo pokrijte s prozorno folijo in jo postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč.