Piškoti z limoninim meringom

Glasovi: 1

Kako narediti limonine piškote z meringue

Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 24 mini košaric

Ta miniaturna torta v velikosti grižljaja združuje vse okuse in teksture klasične ameriške limonine pite z meringue. Drobljiva piškotna osnova je napolnjena z osvežilno limonino kremo, na vrhu pa je polna, hrustljava kepa meringue z mehko sredico. Sladkost meringue odlično dopolnjuje citrusno trpkost nadeva in ustvarja uravnoteženo in resnično razkošno torto. Za razliko od pite so te torte odlične za samopostrežne bifeje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Limonina krema

1/4 skodelice kristalnega sladkorja
1 veliko jajce + rumenjak
1/3 skodelice limoninega soka
3 žlice nesoljenega masla

Peščene košare

1 in 3/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
0,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke grobe soli
2/3 skodelice kristalnega sladkorja
140 g nesoljenega masla, sobne temperature
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 veliko jajce, sobne temperature
Posebna oprema: kovinski pekač za 24 mini mafinov; vrečka za pecivo za enkratno uporabo z okroglo konico premera 1 cm.

Meringa

1 beljak, sobne temperature
1/8 čajne žličke vinskega kamna
1/4 skodelice superfinega sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: pasterizirana jajca, vinski kamen, vrhunska moka, limonin sok, meringue

Kuhanje jedi po receptu:

Limonina krema:

V srednje veliki skledi zmešajte kristalni sladkor, celo jajce in jajčni rumenjak. V majhni kozici na srednji temperaturi zavrite limonin sok. Jajca stepite tako, da počasi vlijete limonin sok v jajčno zmes in nenehno mešate z metlico.
Vse skupaj vlijemo nazaj v ponev in kuhamo na srednji temperaturi, nenehno mešamo, dokler se zmes ne zgosti do konsistence mlečnega napitka, 2-3 minute. Odstavimo z ognja in vmešamo maslo, dokler se popolnoma ne stopi.

Skuto precedite skozi fino cedilo v skledo, na površino položite kos plastične folije in postavite v hladilnik, dokler se skuta popolnoma ne ohladi in zgosti, vsaj 4 ure ali čez noč.
Pečico segrejte na 175 °C in model za mini mafine s prostornino 24 skodelic rahlo popršite s pršilom za peko.

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Peščene košare:

V srednje veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Postavite na stran. V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte kristalni sladkor in maslo.
Stepajte na srednji hitrosti, dokler zmes ne postane puhasta, približno 5 minut. Dodajte vanilijev ekstrakt in jajce ter stepite, dokler zmes ne postane gladka. Medtem ko mešalnik deluje na nizki hitrosti, postopoma dodajte mešanico moke in mešajte, dokler zmes ne postane gladka.
Zajemite 1 žlico testa za piškote, roke pomokajte, da se ne bo prijelo, in ga zvijte v kroglo. Kroglo testa položite v pekač za mafine. S prsti jo pritisnite v vdolbino in ob straneh. Ponovite s preostalim testom.
Pecite, dokler piškoti po robovih niso svetlo zlato rjavi, približno 30 minut. Nato z zaobljenim koncem lesene žlice nežno v vsak piškot naredite vdolbino, da ustvarite globljo vdolbino.
Piškote pustite, da se nekoliko ohladijo v pekaču, nato pa jih z nožem za maslo ali majhno lopatico prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
Pečico segrejte na 150 °C.
kapljice meringue:

Beljake dajte v skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico in stepite pri visoki hitrosti, dokler ne nastane pena. Dodajte vinski kamen in nadaljujte s stepanjem, dokler se ne pojavijo mehki vrhovi. Počasi vmešajte zelo fin sladkor in stepite, dokler se ne pojavijo čvrsti, sijoči vrhovi.
Meringo prenesite v vrečko za enkratno uporabo z okroglim nastavkom premera 1 cm. Na pekač, obložen s papirjem za peko, kanite 24 kapljic. Pecite, dokler se meringue ne začnejo sušiti, približno 20 minut, nato izklopite pečico in vanjo vstavite ročaj žlice, pri čemer rahlo odprite vrata.
Pustite meringue v pečici, dokler se popolnoma ne posuši, še 30–45 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi.
Za sestavljanje vsak piškot napolnite z limonino kremo. Po vrhu pokapajte kapljico meringue.