Kmečki kruh s sladkim krompirjem in žajbljem

Glasovi: 1

Kako narediti - podeželski kruh z žajbljem in sladkim krompirjem

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 900 gr.

Okusen rustikalni kruh lahko spečete doma, tudi brez posebnega aparata za kruh, v pečici, in bo kot svež iz pečice. Za pripravo boste potrebovali vok s pokrovom, ki ga je treba pred dodajanjem testa zelo segreti. Testo je narejeno iz krušne moke, pireja iz sladkega krompirja in sesekljanega svežega žajblja. Kruh je puhast in gobast, zelo aromatičen, s sladkimi notami in prijetnim zlatim odtenkom zaradi sladkega krompirja. Odličen je za sendviče.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 in 1/4 skodelice krušne moke, plus dodatno za delo s testom
1 in 3/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
1 in 1/3 skodelice tople vode (40°C–43°C)
1 srednje velik sladki krompir (340 g)
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja + dodatno za mazanje sklede
2,5 čajne žličke + ščepec grobe soli
2 žlici drobno sesekljanega svežega žajblja
1 čajna žlička sladkorja
Koruzna moka za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, sladki krompir, krušna moka, koruzna moka, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte 1 skodelico krušne moke, 1/4 čajne žličke kvasa in 2/3 skodelice tople vode. Pokrijte s plastično folijo in pustite na strani, dokler testo ne vzhaja in se ne začne mehurčkati, približno 2 uri.
Medtem sladki krompir večkrat prebodite z nožem in ga segrevajte v mikrovalovni pečici, dokler se ne zmehča, 8–10 minut. Pustite, da se nekoliko ohladi.

Gomolj olupite in meso skupaj z olivnim oljem in ščepcem soli prenesite v multipraktik; zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Dobiti morate približno 1 skodelico pireja; če dobite več kot 1 skodelico, odvečno količino shranite za drugo uporabo.
Testo z žlico premešajte, da se zrahlja, nato dodajte preostali 2/3 skodelice tople vode in 1,5 čajne žličke kvasa ter premešajte. Dodajte še 2,5 skodelice krušne moke, žajbelj, sladkor in preostali 2,5 čajne žličke soli; gnetite, dokler ne nastane grobo testo in v skledi ne ostane nobene suhe moke. Pustite stati 5 minut, dokler moka ne vpije nekaj tekočine.
Preostale 3/4 skodelice moke stresite v majhno skledo. To je moka za delo s testom. Rahlo pomokajte delovno površino in nanjo stresite testo. Površino testa rahlo pomokajte. Testo gnetite, po potrebi dodajajte več moke, dokler ni zelo gladko, elastično in rahlo lepljivo, približno 5 minut. Lahko pa testo gnetite tudi s stoječim mešalnikom s kavljem za testo pri srednji hitrosti približno 5 minut.
Delovno površino pod testom obilno pomokajte, nato pa testo oblikujte v grob kvadrat. Na vrh razporedite približno polovico pireja iz sladkega krompirja. Robove testa povlecite in prepognite čez pire, nato pa začnite mešati (sprva bo nerodno, a sčasoma se bosta plasti združili). Po potrebi dodajte več moke, da pire vgnetete v testo, približno 1 minuto (s strgalom za testo ali nožem za maslo postrgajte odvečni pire in ga vmešajte nazaj v testo).
Testo zgladite in vmešajte preostali pire. Testo nadaljujte z gnetenjem s preostalo moko, dokler se pire ne združi, vendar ne popolnoma, in se testo ne združi v kroglo, 2–5 minut (lahko je površina krogle nekoliko hrapava). Testo z gladko stranjo navzgor položite v rahlo naoljeno veliko skledo in ga obrnite, da se vse strani premažejo z oljem.
Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite testo vzhajati, dokler se ne podvoji, 1 do 2 uri.
Testo previdno zvrnite na rahlo pomokano delovno površino. Nežno pritisnite na testo, da ga izpraznite. Raztegnite in povlecite robove proti sredini testa, najprej na dveh straneh, nato na drugih dveh; ponavljajte, dokler testo ni okroglo. S strgalom testo obrnite na mesto, kjer je skoraj brez moke. Primite testo z rokami in ga nežno povlecite proti sebi približno 2,5 cm.
Testo rahlo zavrtite in ga ponovno nežno povlecite k sebi. Ta postopek nadaljujte še 5–7-krat. Testo naj bo nekoliko višje kot prej, zgornji del pa naj bo napet.
Veliko skledo obložite s čisto brisačo in jo pomokajte. Testo položite s šivom navzgor, ga pomokajte in pokrijte s plastično folijo. Pustite vzhajati, dokler testo ne naraste za približno polovico, približno 1 uro. Če je temperatura v vaši kuhinji nad 24 °C (75 °F), testo postavite v hladilnik.
Na srednjo rešetko pečice postavite velik nizozemski pekač; pečico segrejte na 230 °C (450 °F). Testo odkrijte in z dna otresite odvečno moko. Po vrhu potresite s koruzno moko. Na testo položite kos papirja za peko, nato ga previdno obrnite in položite na pergament. Pergament obrežite, da se prilega notranjosti nizozemskega pekača, pri čemer pustite dovolj papirja okoli testa, da se ga bo lahko dvignilo.
Previdno vzemite kotel iz pečice in vanj položite testo, tako da ga dvignete za papir za peko. Z ostrim nožem na površini testa naredite dolg rez, globok približno 0,5 cm.
Pekač pokrijte s pokrovom in kruh pecite 15 minut. Nato odstranite pokrov in pecite, dokler kruh ni zlato rjav, čvrst in se ob trkanju sliši votel, še 15–20 minut. Kruh pustite, da se v pekaču ohladi 5–10 minut.
Nato kruh s pomočjo velike kovinske lopatice prenesite na rešetko za hlajenje vsaj 1 uro; skorja se bo nekoliko zmehčala.