Najboljša bučna sirova torta

Glasovi: 1

Čas: 11. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Praznujte sezono buč s to razkošno sirovo torto! Nežna vanilijeva sirova torta z bučnimi plastmi leži na čudovito drobljivem testu iz medenjakov, posuta s hrustljavimi, začinjenimi bučnimi semeni. Neustavljiva je! In ta sladica je veliko lažja za pripravo, kot si morda predstavljate. Stepite tradicionalni nadev za sirovo torto, nato ga razdelite na pol in eno polovico prelijte z bučnim pirejem in začimbami. Nadeve izmenično vlijte na testo, da ustvarite čudovit vzorec v obliki tarče. Za mehko in žametno sirovo torto se prepričajte, da so vse sestavine sobne temperature. In ne pozabite na bučno karamelo – to je pravi vrhunec te sladice.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

400 g medenjakov (približno 46 kosov)
110 g nesoljenega masla, stopljenega
0,5 čajne žličke grobe soli
Posebna oprema: tortni model s premerom 25 cm.

Polnjenje

4 paketi 220 g kremnega sira, sobne temperature
1,5 skodelice kristalnega sladkorja
5 velikih jajc, sobne temperature
0,5 skodelice kisle smetane, sobne temperature
1 žlica vanilijevega ekstrakta
0,5 čajne žličke grobe soli
1 in 1/4 skodelice bučnega pireja
1 čajna žlička mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega ingverja
1/4 čajne žličke mletih klinčkov
Ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka

Začinjena bučna semena

1/3 skodelice surovih, oluščenih bučnih semen
1 čajna žlička repičnega olja (kanole)
1 žlica kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega ingverja
1/4 čajne žličke grobe soli
Ščepec mletih klinčkov

Bučna karamela

3/4 skodelice kristalnega sladkorja
1/4 skodelice sladke smetane
3 žlice nesoljenega masla, narezanega na kocke
1/4 skodelice bučnega pireja
0,5 čajne žličke mletega cimeta
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
0,5 čajne žličke grobe soli
Ščepec mletega ingverja
Ščepec mletih klinčkov
Stepena smetana za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piškoti iz maslenega testa, bučni pire, jajca, kremni sir, smetana, kisla smetana, mleti ingver, muškatni orešček, nagelj, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetko pečice postavite na srednjo rešetko in pečico segrejte na 160 °C.
Torta:

Ingverjeve kosmiče, stopljeno maslo in sol dajte v multipraktik. Mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobemu pesku, približno 30 sekund. Zmes vlijte v pekač s premerom 25 cm in jo pritisnite na dno in ob straneh. Pecite, dokler skorja ni temno zlato rjava, približno 12 minut.

Torto prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladi, približno 30 minut. Dno in stranice pekača tesno ovijte s folijo in ga položite v pekač.
Polnjenje:

Kremni sir dajte v skledo stoječega mešalnika in ga z nastavkom za mešanje stepite pri srednji hitrosti, dokler zmes ni gladka, približno 3 minute. Dodajte sladkor in stepite, po potrebi z gumijasto lopatico strgajte po straneh sklede, dokler zmes ne postane lahka in puhasta, približno 2 minuti. Eno za drugim stepite jajca. Dodajte kislo smetano, vanilijo in sol ter stepite, dokler zmes ni gladka.
V srednje veliko skledo prelijte 3 skodelice nadeva za sirovo torto. Dodajte bučni pire, cimet, ingver, klinčke, muškatni orešček in 1/4 skodelice vode ter mešajte z gumijasto lopatico, dokler zmes ni gladka. V kozici ali kotličku zavrite vodo.
Na sredino ohlajenega testa z žlico dajte 1 skodelico navadnega nadeva za sirovo torto. Na sredino navadnega nadeva z žlico dajte 1 skodelico bučnega nadeva. Nadev se bo z dodajanjem razširil in oblikoval koncentrične kroge. Postopek ponovite s preostalim nadevom, pri čemer dodajajte po 1/2 skodelice naenkrat in izmenjujte okuse, dokler ne porabite vsega nadeva.
Pekač previdno postavite v pečico (rešetke ne odstranjujte). V pekač nalijte toliko vroče vode, da sega do polovice robov pekača, obloženega s folijo.
Pecite, dokler robovi sira ne postanejo zlato rjavi, sredina pa še vedno drgne, približno 1 uro in 20 minut. Izklopite pečico in pustite sira v pečici, dokler se sredina rahlo ne strdi, približno 1 uro (glejte opombo).

Opomba

Torta s sirom in valovito sredico se morda ne zdi pečena, vendar je ne pecite dlje. Med ohlajanjem se bo strdila.
Torto s sirom previdno vzemite iz pekača in jo preložite na rešetko. Ohladite na sobno temperaturo. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 8 ur ali čez noč.
Začinjena bučna semena:

Pečico segrejte na 175 °C. V majhni skledi zmešajte bučna semena, maslo, sladkor, cimet, ingver, sol in klinčke. Mešanico enakomerno razporedite po pekaču in pecite približno 10 minut do zlato rjave barve. Pustite, da se ohladi.
Bučna karamela:

V majhni ponvi na srednji temperaturi stopite sladkor, dokler se ne karamelizira in postane temno jantarne barve (122 °C na termometru za sladkarije), približno 4 minute, občasno mešajte. Zmanjšajte ogenj na nizko. Previdno vmešajte sladko smetano in maslo ter nadaljujte z mešanjem, dokler se ne stopita, približno 1 minuto. Vmešajte bučni pire, cimet, sol, vanilijo, ingver in klinčke, dokler zmes ni gladka. Odstavite z ognja in pustite, da se pred serviranjem nekoliko ohladi.
Inningi:

Pred serviranjem pustite sirovo torto 30 minut počivati pri sobni temperaturi. Odprite obroč pekača in ga vzemite iz pečice. Zgornji zunanji rob sirove torte potresite z začinjenimi bučnimi semeni. Nož pomočite v vročo vodo in ga obrišite do suhega, nato sirovo torto narežite na rezine, pri čemer nož po vsakem rezu navlažite in obrišite. Postrezite z žlico stepene smetane in bučnim karamelom.