Najboljša bučna pita

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 20 porcij
Kalorije 291, skupna maščoba 19 G., nasičene maščobe 9 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 27 G., vlaknin 1 G., holesterol 67 mg, natrij 153 mg, sladkor 9 G.

Ta bučna pita je narejena v celoti iz nič: namesto kupljenih začimb za pito so uporabljeni drobljivo testo, najnežnejši nadev in celo mleti cimet in muškatni orešček. Začimbe so dodane v popolnih razmerjih, da ne preglasijo naravnega okusa in arome buče, temveč ju še bolj poudarijo. Navedene sestavine za testo zadostujejo za dve porciji. Drugo porcijo lahko shranite za drugič ali pa jo uporabite za okrasitev te pite. To čudovito jesensko pecivo vam bo dvignilo razpoloženje s svojo čarobno aromo in okusom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

1 list testa za pito, glejte recept spodaj, (+ 1 list testa za okras)
1 pločevinka (425 g) bučni pire
1 in 1/4 skodelice sladke smetane
2/3 skodelice kristalnega sladkorja
3 velika jajca
1 čajna žlička mletega cimeta
0,5 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
0,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1/4 čajne žličke soli
Premium moka za delo s testom
Grobi sladkor za posipanje (neobvezno)

Osnovno testo za pito

2,5 skodelice vrhunske moke
4 žlice ohlajene maščobe
2 čajni žlički sladkorja
1 čajna žlička jabolčnega kisa
0,5 čajne žličke soli
165 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, bučni pire, jabolčni kis, jajca, margarina, muškatni orešček, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljajte v krog s premerom 30 cm. Testo položite v pekač za pito s premerom 22 cm. Previsni del testa prepognite navznoter in robove s prsti stisnite. Dno in stranice testa prebodite z vilicami. Hladite vsaj 1 uro ali čez noč.
Pečico segrejte na 175 °C.

Ohlajeno testo obložite s folijo in ga napolnite z utežmi za pito ali suhim fižolom. Postavite v pečico in pecite, dokler robovi niso zlato rjavi, 20–25 minut. Odstranite folijo in uteži ter nadaljujte s peko, dokler celotna skorja ni zlato rjava, še 10–15 minut. Skorjo prenesite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.
Pripravite nadev:

Nežno zmešajte bučni pire, sladko smetano, kristalni sladkor, 2 jajci, cimet, muškatni orešček, vanilijev ekstrakt in sol (ne pretiravajte). Preostalo jajce stepite in z njim premažite robove testa; potresite z grobim sladkorjem. Nadev vlijte v testo in pecite, dokler se robovi ne strdijo (sredina bo še vedno rahlo zibala), 50 minut do 1 ure. Pito prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi.
Osnovno testo za pito:

Moko, maščobo, sladkor, kis in sol zmešajte v multipraktiku in mešajte, dokler testo ne postane podobno drobnim zrnom. Dodajte maslo in mešajte, dokler zmes ne tvori koščkov velikosti graha. Potresite z 1/4 skodelice ledene vode in mešajte, dokler se testo ne začne povezovati. Testo stisnite skupaj s prsti; če se ne drži skupaj, dodajte še do 4 žlice ledene vode, po 1 žlico naenkrat, in ponovno mešajte.
Testo razdelite na pol in ga položite na dva kosa plastične folije. Vsako polovico oblikujte v disk. Tesno zavijte in postavite v hladilnik, dokler se ne strdi, vsaj 1 uro, najbolje čez noč, ali pa zamrznite do 2 meseca.

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Iz druge polovice testa lahko izrežete vzorce za okrasitev pite. Razvaljajte ga, izrežite želene oblike in pecite na pekaču, obloženem s papirjem za peko, pri 175 °C (350 °F) do zlato rjave barve, 15–20 minut.