Mesna štruca z omako iz česnovega masla

Glasovi: 2

Kako narediti mesno štruco z omako iz česnovega masla

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ta mesna štruca, narejena iz treh vrst mletega mesa in drobno sesekljane zelenjave, bo krasila vsako praznično mizo. Lahko jo uživate z zelenjavno prilogo ali kot predjed, narezano, s kruhom in omako za pomakanje. Pripravite jo po receptu iz hotela 1770 House, enega najstarejših hotelov v East Hamptonu v New Yorku. Kombinacija treh vrst mletega mesa jo naredi neverjetno mehko in pusto, česnova omaka pa doda edinstven okus in slasten vonj.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mesna štruca

450 g mletega govejega mesa
450 g mlete teletine
450 g mlete svinjine
2 žlici olivnega olja
2 skodelici velike sesekljane čebule
1,5 skodelice drobno narezane zelene (2 stebli)
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
1 žlica sesekljanih svežih listov timijana
1 žlica sesekljanega drobnjaka
3 velika jajca, rahlo stepena
2/3 skodelice polnomastnega mleka
1 žlica grobe soli
1 žlica mletega črnega popra
2,5 žlice. Japonske panko drobtine, lahko nadomestimo z naribanimi drobtinami belega kruha

Česnova omaka

3/4 skodelice olivnega olja
10 strokov česna, olupljenih
2 skodelici piščančje juhe
3 žlice (45 g) masla sobne temperature

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, mleto telečje meso, mleto svinjino, jajca, mleko, panko drobtine, zelena, čebula, česen

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi (30 cm) na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in zeleno ter pražite 5–7 minut, dokler čebula ne postane prozorna. Ne porjavite. Odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
V veliki skledi zmešajte mleto meso, peteršilj, timijan, drobnjak, jajca, mleko, sol in poper. Drobtine panko zmeljete v mešalniku ali multipraktiku.

Mletemu mesu dodajte čebulo in panko. S čistimi rokami nežno premešajte vse sestavine, ne da bi zbili mleto govedino.

Pečico segrejte na 170 °C. Pekač obložite s papirjem za peko.

Mleto meso oblikujte v pravokotnik in ga ob straneh pritisnite, da na sredini pekača oblikujete valj (to bo preprečilo nastanek zračnih žepov).
Pecite 40–50 minut, dokler termometer za takojšnje odčitavanje ne pokaže 68–71 °C. Vzemite iz pečice in pustite počivati 10 minut. Narežite in postrezite vroče z omako iz česnovega masla.
Česnova omaka

V majhni ponvi segrejte olje, dodajte česen in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 10–15 minut, dokler česen rahlo ne porjavi. Pazite na česen, saj ne bo porjavel ali pa bo postal grenak. Česen odstranite in olje postavite na stran (preostalo olje uporabljam za vinaigrette).

Mešanica piščančja juha, maslo in česen v srednje velikem loncu in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju 35–40 minut, dokler se rahlo ne zgosti. Česen zdrobite z vilicami in ga vmešajte z 0,5 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Poskusite. Toplo omako prelijte čez mesno štruco in morebitne priloge, kot je pire krompir.