Pita iz sladkega krompirja z nadevom iz žganja

Glasovi: 4

Čas: 4 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 400, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 55 G., vlaknin 2 G., holesterol 88 mg, natrij 219 mg, sladkor 27 G.

Sladki krompir je odličen ne le kot priloga, temveč tudi v sladicah, kot je ta pita, kjer se naredi gost nadev, ki se razporedi po drobljivem testu. Smetana daje nadevu iz sladkega krompirja nežno teksturo, kanček žganja in cimeta pa okrepi okus. Pita je okrašena s piškoti, prekritimi s sladkorno skorjo, spečenimi iz istega testa kot osnova. Izberete lahko poljubno obliko, na primer liste, ki bodo dopolnili jesenski okus in barvo sladice.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1 in 3/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
2 žlici kristalnega sladkorja
0,5 čajne žličke soli
110 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
5-6 žlic ledene vode
Grobi sladkor za posipanje

Polnjenje

2 srednje velika sladka krompirja (približno 450 g)
1 skodelica smetane z nizko vsebnostjo maščob (10 %)
3/4 skodelice kristalnega sladkorja
2 veliki jajci, rahlo stepeni
3 žlice žganja ali konjaka
1 čajna žlička naravnega vanilijevega ekstrakta
0,5 čajne žličke mletega cimeta
Ščepec soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krhko testo, sladki krompir, žganje, jajca, smetana, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V multipraktiku zmešajte moko, kristalni sladkor in sol. Dodajte polovico masla in mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte preostalo maslo; mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobemu kariju s koščki masla velikosti graha. Dodajte 5 žlic ledene vode; mešajte še nekajkrat, dokler se testo ne združi (po potrebi dodajte še 1 žlico ledene vode).
Testo položite na kos plastične folije in ga zberite v kroglo, pri čemer ga uporabite kot vodilo. Približno šestino testa prenesite na drug kos plastične folije in ga oblikujte v disk. Preostalo testo oblikujte v večji disk; oba diska zavijte v plastično folijo. Hladite, dokler se ne strdi, vsaj 1 uro in največ 24 ur.

Pečico segrejte na 175 °C.
Na rahlo pomokani površini velik disk testa razvaljajte v krog s premerom 30 cm. Testo položite v pekač za pito s premerom 22 cm; previsne robove prepognite navznoter in jih s prsti stisnite. Ohladite 15 do 30 minut. Majhen disk testa razvaljajte na debelino približno 0,5 cm; izrežite oblike z modelčki za piškote s premerom 5 cm.
Figurice iz testa položite na majhen pekač, obložen s papirjem za peko, in jih postavite v hladilnik za 15–30 minut.
Pekač za testo obložite s folijo in ga napolnite s suhim fižolom ali utežmi za pite. Pecite, dokler robovi pite niso rahlo zlato rjavi, približno 20 minut. Odstranite folijo in uteži ter nadaljujte s peko, dokler dno ni suho in zlato rjavo, še približno 15 minut. Medtem oblike testa premažite z vodo in potresite z grobim sladkorjem; pecite do zlato rjave barve, še približno 15 minut. Pustite, da se testo in oblike popolnoma ohladijo.
Medtem ko se torta hladi, pripravite nadev.:

Sladki krompir prebodite z vilicami. Pecite, dokler ni zelo mehak, 45 minut do 1 ure. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato ga olupite in zmiksajte v multipraktiku, dokler zmes ni gladka. Preložite v srednje veliko skledo, dodajte smetano, kristalni sladkor, jajca, žganje, vanilijo, cimet in sol ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Nadev razporedite po ohlajeni skorji.
Pecite, dokler se nadev ne začne strjevati, 30–35 minut. Figurice razporedite po piti in pecite, dokler skorja ni zlato rjava, nadev popolnoma strjen in napihnjen na sredini, še 30 minut. Pito prenesite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi, približno 4 ure.