Ameriška pita iz lončka s puranom in zelišči

Glasovi: 1

Kako narediti - Ameriška pita iz purana z zelišči

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Bobby Flay zmeša narezane puranje prsi z zelenjavo in aromatičnimi zelišči ter jih speče v krhkem testu z žajbljem, rožmarinom in timijanom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 puranja prsa brez kosti (900 g)
4 skodelice piščančje juhe
1/2 skodelice suhega belega vina
1 skodelica sladke smetane
4 vejice peteršilja
1 lovorjev list
3 vejice timijana
3 zrna črnega popra
Sol in poper
5 žlic pšenične moke
2 velika korenčka, olupljena in narezana na 1 cm velike koščke
225 g olupljene in na 1 cm velike koščke narezane repe
1/2 skodelice zamrznjenega graha (odmrznjenega)
1 velik por, tanko narezan
1 velika šalotka, tanko narezana
3 žlice (45 g) nesoljenega masla
1/4 skodelice grobo sesekljanega peteršilja
2 žlici tanko narezanih svežih listov žajblja

Testo:

2 žlici sesekljanih svežih listov peteršilja
1 žlica sesekljanega žajblja
1 žlica sesekljanega rožmarina
1 žlica sesekljanega timijana
2,5 skodelice vrhunske pšenične moke
1/2 skodelice ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na 1 cm velike koščke
1/2 skodelice ohlajene trdne zelenjavne maščobe
1/2 skodelice ledene vode
1 čajna žlička soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, krhko testo, peteršilj, rožmarin, timijan, žajbelj, črni poper, lovorjev list, vrhunska moka, smetana, korenček, repa, grah, por, šalotka, belo vino

Kuhanje jedi po receptu:

4-litrski pekač namastite z maslom.

Puranove prsi dajte v srednje velik lonec z debelim dnom, prelijte z jušno osnovo in dodajte peteršilj, lovorjev list, timijan in črni poper v zrnu. Jušno osnovo zavrite in nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Pokrijte lonec in kuhajte na majhnem ognju, dokler puran ni kuhan, približno 20 minut.

Purana preložite na krožnik in z žlico z režami odstranite zelišča in poper iz juhe. Ko se puran dovolj ohladi, da ga lahko primete, ga narežite na 1,5 cm debele kose in jih preložite v namaščen pekač.
Korenje in repo dodajte v juho in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčata, približno 10 minut. Korenje, repo in odtajan grah preložite v namaščen pekač. Juho precedite v ločeno skledo. V isti ponvi na srednji temperaturi stopite maslo.

Dodajte por in šalotko ter ju pražite, dokler se ne zmehčata. Dodajte moko in med mešanjem kuhajte 2 minuti. Dodajte jušno osnovo in belo vino. Povečajte ogenj na visoko in med nenehnim mešanjem zavrite vsebino lonca. Kuhajte, dokler se zmes nekoliko ne zgosti.

Dodajte smetano in kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti toliko, da odteka po hrbtni strani žlice. Začinite s soljo in poprom ter dodajte peteršilj in žajbelj. Omako prelijte čez purana in zelenjavo v pekaču.

Za test: Moko, peteršilj, žajbelj, rožmarin, timijan in sol dajte v multipraktik in mešajte, dokler zelišča niso drobno sesekljana. Dodajte maslo in maščobo ter mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobim drobtinam. Po nekaj žlic dodajajte ledeno vodo in mešajte, dokler ne nastane testo. Testo oblikujte v kroglo in postavite v hladilnik za 30 minut.
Pečico segrejte na 205 °C.

Testo razvaljajte v pravokotnik velikosti 38 x 27 cm in ga položite na nadev. Odvečno testo obrežite in konce prepognite v pekač. Pecite približno 1 uro, dokler skorja ni hrustljava in zlato rjava, omaka pa ne začne brbotati. Pred rezanjem pustite počivati 10 minut.