Puran, pečen s provansalskimi zelišči, polnjen s citrusi

Glasovi: 10

Čas: 4 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Puran, pečen s provansalskimi zelišči, polnjen s citrusi - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 (6 - 6,5 kg) odmrznjen in brez drobovja puran, vrat in drobovino pustite za juho
1 pomaranča, narezana na rezine
1 limona, narezana na krhlje
1 čebula, narezana na krhlje
6 vejic rožmarin
6 vejic žajblja
6 vejic origana
7 žlic masla
2 žlici. Provansalska zelišča
1 žlica olivnega olja
1,5 čajne žličke soli
1,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
6 skodelic rahlo osoljene piščančje juhe
1/3 skodelice moke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, Pomaranče, limona, čebula, rožmarin, žajbelj, origano, Provansalska zelišča, črni poper, moka

Kuhanje jedi po receptu:

Purana sperite od znotraj in zunaj pod hladno vodo in ga osušite. Purana položite v pekač in ga nadevajte, dodajte pomaranče, limone, čebulo in po 2 vejici rožmarina, žajblja in origana. Puranove noge zavežite z vrvico.
V ponvi stopite 2 žlici masla in vmešajte provansalska zelišča, olivno olje ter 1,5 čajne žličke soli in popra. Purana natrite s provansalskimi zelišči. Vrat in drobovino položite v pekač poleg purana, pokrijte s folijo in postavite v hladilnik za 8 ur. 30 minut pred pečenjem vzemite iz hladilnika in pustite stati pri sobni temperaturi.

Pečico segrejte na 200 °C (400 °F). Purana, zavitega v folijo, položite na dno pečice in pecite 20 minut. Nato v pekač nalijte 3 skodelice jušne osnove in dodajte preostala zelišča. Nadaljujte s pečenjem 40 minut. Nato temperaturo pečice znižajte na 180 °C (350 °F). Odstranite folijo s purana in dodajte še eno skodelico jušne osnove. Nadaljujte s pečenjem. puran v pečici, približno 1 uro in 30 minut, občasno prelivajte z mesnim sokom, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 75–80 °C. Purana preložite na pladenj in pokrijte s folijo; pustite stati 30 minut.
Medtem pripravite omako: Mesni sok precedite skozi cedilo v skledo in z žlico postrgajte odvečno maščobo. Imeti morate približno 4 skodelice tekočine. Če je manj, dodajte piščančjo juho. V globoki ponvi stopite preostalo maslo, dodajte moko in pražite 1 minuto. Postopoma prilijte juho, zavrite in med mešanjem kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, približno 10 minut. Začinite s soljo in poprom.
Pečenega purana postrezite z zraven razporejenimi citrusi, vsako porcijo okrasite s pečenimi citrusi, provansalskimi zelišči in prelijte z omako iz mesa.

Klasični recept za puranjevo omako

Kategorije: