Pica Bianca s sirom

Glasovi: 1

Čas: 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 2–3

Pica "Bianca" s sirom - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

170 g narezanega mocarele
170 g na kocke narezanega sira Taleggio
2 žlici parmezana
1/2 testa za pico (glejte recept spodaj)
Moka za delo s testom
1 žlica koruzne moke
1/2 čajne žličke svežih listov origana (neobvezno)
Sol in mleti črni poper
2 žlici olivnega olja

Osnovno testo za pico:

1 paket aktivnega suhega kvasa
1 skodelica tople vode (43 °C)
Ščepec sladkorja
1,5 čajne žličke soli
1,5 žlice olivnega olja, plus še nekaj za mazanje sklede
2,5-3 skodelice pšenične moke, po potrebi še več
Koruzna moka, dovolj za posipanje lupine za pico

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mocarela sir, Sir Taleggio, Parmezan, kvasno testo, koruzna moka, origano

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 260 °C in na spodnjo rešetko postavite kamen za pico (če ga imate).

Razvaljano testo za pico položite na s koruzno moko posuto lopatico ali na hrbtno stran pekača, po potrebi potresite s pšenično moko, da se testo lažje odlepi. Pico potresite z mocarelo in sirom Taleggio, origanom, soljo in poprom.

Pico pecite 10–12 minut, jo obračajte z lopatico in pecite še 10–12 minut, dokler se sir ne stopi in skorja ne postane zlato rjava. Pico potresite s parmezanom, pokapajte z olivnim oljem in takoj postrezite.
Osnovno testo za pico: V veliki skledi zmešajte kvas, vodo in sladkor. Dobro premešajte. Pustite stati, da se pena, približno 5 minut. Dodajte sol, olivno olje in polovico moke ter dobro premešajte. Dodajte vso preostalo moko, razen 1/2 skodelice, in dobro premešajte z rokami, pri čemer moko postopoma vmešajte v testo. Testo mora biti na dotik rahlo lepljivo.

Postavite ga na rahlo pomokano površino in gnetite vsaj 5 minut (po možnosti do 7 minut), po potrebi dodajte več moke, dokler ne dobite gladkega, elastičnega testa, ki se ne lepi na roke.

Testo dajte v rahlo naoljeno skledo s prostornino 2–3 litre in jo obrnite, da se prekrije s plastjo olja. Skledo pokrijte z vlažno brisačo in pustite testo vzhajati na toplem mestu, dokler se ne podvoji. To običajno traja vsaj eno uro.

Pečico segrejte na 260 °C in na spodnjo rešetko postavite kamen za pico (če ga imate).

Testo razdelite na 2 dela (vsak s premerom 30–35 cm) in oblikujte kroglice. (Za kalcone glejte spodnji nasvet.) Testo položite na rahlo naoljen pekač in pokrijte z vlažno brisačo. Pustite počivati 15 minut, nato ga prenesite na rahlo pomokano površino, oblikujte v želeno obliko in razvaljajte na debelino 0,6 cm. Testo prenesite na pekač za pico (posipajte ga s koruzno moko, da lažje zdrsne iz testa) in okrasite z izbranimi nadevi.

Preložite na predhodno ogret kamen za pico in pecite, dokler ni hrustljavo in zlato rjavo, običajno 12–18 minut (odvisno od nadevov in debeline testa). Vzemite iz pečice s kovinsko lopatico in takoj postrezite.

Količina: 2 pici (premera 33–35 cm) ali 4 kalcone, 4–6 porcij
Nasvet: Za pripravo kalconov testo razdelite na štiri enake dele in oblikujte štiri kroglice. Položite jih na rahlo naoljen pekač in pokrijte z vlažno brisačo. Pustite počivati 15 minut, nato jih prenesite na rahlo pomokano površino in razvaljajte v štiri kroge (premera 20 cm). Na sredino ene strani vsakega kroga položite nadev po izbiri, nato pa testo prepognite čez nadev, da se robovi poravnajo.

Robove stisnite z vilicami ali prsti, nato pa na vrhu naredite majhne zareze, da bo lahko uhajala para. Pecite na kamnu za pico, predhodno ogretem na 245 °C (450 °F), približno 8–10 minut, dokler se lepo ne zapečejo. Z lopatico vzemite iz pečice in takoj postrezite.