Pica s sirom in poprom "Cacio e pepe"

Glasovi: 2

Kako narediti - Cacio e Pepe pico s sirom in poprom

Fotografija jedi: Ryan Liebe

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Pica s sirom in poprom "Cacio e pepe" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za test:

2 in 3/4 skodelice moke, plus malo več za posipanje
1 žlica soli
1 čajna žlička grobo mletega črnega popra
1 skodelica tople vode (približno 40 °C)
2 čajni žlički sladkorja
1 čajna žlička suhega aktivnega kvasa
2 žlici olivnega olja, plus še nekaj za maščenje sklede

Za pico:

0,5 skodelice ledenih kock
1/4 skodelice olivnega olja
1 žlica rikote (približno 230 g)
1 skodelica drobno naribanega Pecorino Romano sir (približno 110 g)
2 čajni žlički grobo mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, moka, rikota sir, Pecorino Romano sir

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite testo: V veliki skledi zmešajte moko, sol in poper. Na sredini mešanice naredite globoko vdolbino in vanjo vlijte toplo vodo. Po vodi potresite sladkor in kvas ter pustite, da brbota 5–10 minut. V vdolbino vlijte olivno olje in nato premešajte z leseno žlico.

Položite na rahlo pomokano površino in gnetite, dokler ni gladko in elastično, približno 5 minut.

Testo dajte v rahlo naoljeno skledo, tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se ne podvoji, približno 2 uri.
Pripravite pico: Eno uro pred peko v spodnjo tretjino pečice postavite kamen za pico ali obrnjen pekač in ga segrejte na 260 °C.

Na pomokani površini oblikujte testo v krog s premerom 30 cm. Testo prenesite na dobro pomokan pekač za pico ali drug dobro pomokan, obrnjen pekač. Po testu enakomerno razporedite led in pokapajte z 2 žlicama olivnega olja.

Previdno potisnite testo za pico na segret kamen. Pecite, dokler ni zlato rjave barve in se led stopi, 12–13 minut.

Pico preložite na desko za rezanje in nanjo z majhno žlico položite koščke rikote. Potresite s pecorinom in poprom; pokapajte s preostalima dvema žlicama olivnega olja in začinite s soljo.

Kuharjeva opomba

Peka pice z ledom se morda zdi nenavadna ideja, vendar ta subtilnost naredi pico hrustljavo, hkrati pa ohrani mehko, skoraj kremasto teksturo.