Pikantni paneer prsti z datlji in mandlji

Glasovi: 2

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Pikantni paneer prsti z datlji in mandlji - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

4 sesekljani razkoščičeni datlji
2 skodelici piščančje juhe
1 cimetova palčka
2 žlici olivnega olja
1 šalotka, drobno sesekljana
2 zdrobljena stroka česna
Velik ščepec kosmičev rdeče paprike
Sol in mleti črni poper
Limonina lupinica
Sok polovice limone
340 g paneerja (indijski sir, kupljen v trgovini ali pripravljen po spodnjem receptu), narezan na 1,5 cm široke rezine
1 žlica sesekljanega svežega peteršilja
2 žlici praženih blanširanih mandljev
Naan kruhki za serviranje (glej recept) naan ploščati kruhki polnjeni s sirom)

Paneer je domač indijski sir:

8 skodelic polnomastnega nepasteriziranega mleka
1/4 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka, po potrebi še več (glejte Cook's Tip*)
Gaza

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sir, mleko, limonin sok, kruh naan, šalotka, česen, kosmiči rdeče paprike, cimet, datumi, mandelj, oreščki, peteršilj, sir paneer

Kuhanje jedi po receptu:

Na srednje močan ogenj postavite veliko ponev s premazom proti prijemanju, dodajte olivno olje in kuhajte, dokler se olje ne začne lesketati.

Paneer previdno položite v ponev in ga pecite 1–2 minuti, dokler ni na eni strani zlato rjav (ne obračajte ga prehitro). Če se ne loči zlahka, počakajte še 30 sekund; ni dovolj porjavel. Ko je paneer na obeh straneh porjavel, ga preložite na krožnik.
V ponev dodajte šalotko in česen ter pražite, dokler se čebula ne zmehča.

Dodajte datlje, piščančjo juho, cimetovo palčko in kosmiče rdeče paprike. Premešajte in nato paneer vrnite v ponev. Prepričajte se, da tekočina rahlo vre. Pokrijte ponev s pokrovko in kuhajte 5 minut.

Preverite, ali je jed dovolj začinjena. Odvisno od juhe, ki jo uporabljate, morda ne boste potrebovali soli in popra.

Paneer preložite na krožnik in ga z žlico prelijte z omako. Pokapajte z limoninim sokom, potresite z limonino lupinico, peteršiljem in mandlji. Takoj postrezite z velikim kosom naana ali kruha!

Paneer je domač indijski sir.

Veliko cedilo obložite z velikim kosom gaze, prepognjenim na pol, in cedilo postavite v pomivalno korito.

V veliki, široki kozici na srednji temperaturi zavrite mleko in ga pogosto mešajte, da se ne zažge (za ta namen je primerna kozica s premazom proti prijemanju). To bo trajalo nekaj časa, zato bodite potrpežljivi!
Dodajte limonin sok in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Nežno premešajte in videli boste, da se mleko skoraj takoj sesiri (pojavili se bodo beli mlečni koščki) in da se bo sirotka (zelenkasta tekočina) ločila. Brez skrbi, to je normalno!

*Kulinarični nasvet: Če se mleko ni sesirilo, iztisnite še več limoninega soka in dodajte še 1-2 žlici. Ponovno povečajte ogenj in mleko bi se moralo ločiti. Mešajte, dokler se sesirjeni koščki ne združijo, temveč se ne ločijo.
Ponev odstavite z ognja in vsebino previdno prelijte v cedilo, obloženo z gazo. Temeljito sperite s hladno vodo, da odstranite okus po limoni. Na tej točki lahko iztisnete nekaj tekočine in skuto postrežete z medom in oreščki. To bo praktično sveža rikota!

Konce gaze združite skupaj in jo zvijte, da oblikujete sirovo kroglo, pri čemer iztisnite čim več odvečne sirotke. Gazo privežite na pipo in pustite, da se odcedi 5 minut.
Kroglico zvijte v kos sira, ga položite na krožnik z zvitim delom gaze navzdol (tako bo sir ostal čvrst in enakomeren!) in nanj položite drug krožnik. Na drugi krožnik položite pločevinke fižola ali težko ponev. Vse skupaj postavite v hladilnik in pustite stati približno 20 minut.