Jabolčna in bučna pita s pekan orehi

Glasovi: 2

Kako narediti jabolčno-bučno-pekanovo pito

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Ta neverjetna praznična pita je za tiste, ki imajo enako radi jabolčne, bučne in pekan oreške pite. Ni vam treba izbrati – ta jed ima sladko, oreščkasto plast, trpko jabolčno skorjo in kremasto bučno sredico. Pito pripravite vnaprej in jo čez noč postavite v hladilnik. Postrezite pri sobni temperaturi ali ohlajeno.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 beljak, kategorija CO
Nelepljiv sprej za kuhanje
1 končan krog testo za pito
Moka za delo s testom
Dodatna oprema: globok pekač za pito s premerom 24 cm; keramične kroglice za peko testa, suh riž ali fižol

Nadev iz oreščkov:

1 in 1/3 žlice polovic pekan orehov
1/2 skodelice koruznega sirupa
1/3 skodelice rjavega sladkorja
3 žlice stopljenega masla
1 jajce kategorije CO
Drobna sol

Jabolčni nadev:

3 jabolka Sorte Granny Smith
2 žlici sladkorja
1 žlica limoninega soka
2 žlici (30 g) masla
1 čajna žlička pšenične moke

Bučni nadev:

1 žlica. bučni pire
1/2 skodelice sladke smetane
1/3 skodelice sladkorja
1 jajce kategorije CO
1/2 čajne žličke začimbe za bučno pito
Nesladkana stepena smetana za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jabolka, bučni pire, krhko testo, sirup, rjavi sladkor, limonin sok, jajca, smetana, začimba za bučno pito, pekan orehi, moka

Kuhanje jedi po receptu:

Za osnovo: Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 180 °C. Dno in stranice pekača za pito s premerom 24 cm premažite s pršilom za peko.

Testo za pito (če je potrebno) razvaljajte v krog s premerom 25 cm na pomokani površini (ali med dvema pomokanima listoma peki papirja). Če se testo preveč segreje, ga postavite v hladilnik, da se strdi. Preložite ga v pripravljen pekač. Odvečno testo prepognite pod sebe, da ustvarite lep rob. Hladite 30 minut.
Medtem pekan orehe razporedite po pekaču in jih pecite 8–10 minut, dokler niso popečeni in zlato rjavi. Pustite, da se ohladijo, in odložite 1/3 skodelice. Za okras grobo sesekljajte 1/3 skodelice pekan orehov.

Pekač za pito postavite na pekač, ohlajeno skorjo obložite s folijo ali velikim kavnim filtrom in jo napolnite z utežmi. Pecite, dokler robovi niso rahlo porjaveli, 15–18 minut. Odstranite folijo in uteži, nato pa dno in robove skorje premažite z beljakom in nadaljujte s peko, dokler dno skorje ni rahlo zlato rjavo, še 8–10 minut. Prestavite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi. (Skorjo lahko na ta način spečete do 1 dan vnaprej.)

Za nadev iz oreščkov: Preostalo 1 skodelico oreščkov potresite po dnu ohlajenega testa za pito. V srednje veliki skledi zmešajte koruzni sirup, rjavi sladkor, maslo, jajce in 1/4 čajne žličke soli. Jajčno mešanico prelijte čez oreščke. Pecite, dokler se nadev ne strdi, 20–25 minut. Pito prenesite na rešetko in pustite, da se ohladi na dotik.
Za jabolčni nadev: Medtem olupite in odstranite peške jabolk ter jih narežite na 0,5 cm debele rezine. V srednje veliki skledi jabolka premešajte s kristalnim sladkorjem in limoninim sokom.

V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi stopite maslo. Nato dodajte jabolka in jih med občasnim mešanjem kuhajte približno 10 minut, dokler se jabolka ne zmehčajo, a še vedno ohranijo obliko. Vmešajte moko in pustite, da se popolnoma ohladi. (Da se zmes hitreje ohladi, jo v tanki plasti razporedite po pekaču.)

Ohlajen jabolčni nadev namažite po robu ohlajene pite (neposredno na orehov nadev), na sredini pa pustite vdolbino s premerom približno 20 cm.
Za bučni nadev: V srednje veliki skledi zmešajte bučo, sladko smetano, kristalni sladkor, jajce in začimbe. Nadev z žlico nanesite na sredino pite (neposredno na orehov nadev), tako da jabolka obdajajo robove.

Pito pecite, dokler se sredica buče ne strdi in rahlo ne zgosti v želatino, 50–60 minut. Če se skorja začne zažigati, jo pokrijte s folijo ali silikonsko podlogo za peko. Pito postavite na rešetko, da se popolnoma ohladi.

Po piti potresite s prihranjeno 1/3 skodelice sesekljanih pekan orehov, tako da padejo v jabolčni nadev. Narežite in postrezite z žlico stepene smetane.