Bomboloni krofi s tiramisu nadevom

Glasovi: 3

Fotografija jedi: Con Pulos

Čas: 3 ure in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 32 bombolonov

Bomboloni krofi s tiramisu nadevom - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za test:

3/4 skodelice polnomastnega mleka
7 g aktivnega kvasa (2 1/4 čajne žličke)
3 žlice kristalnega sladkorja
3 skodelice moke, plus malo več za posipanje
1 čajna žlička soli
2 veliki jajci
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2 žlici masla, narezanega na majhne koščke, sobne temperature
Sprej za kuhanje
Rastlinsko olje za cvrtje

Za kremo:

1 skodelica polnomastnega mleka
1/3 skodelice kristalnega sladkorja
1,5 čajne žličke instant kave
1/8 čajne žličke soli
2 velika rumenjaka
3 žlice koruznega škroba
2 žlici hladnega masla, narezanega na majhne koščke
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
0,5 žlice. mascarpone sir sobne temperature (približno 110 g)

Za glazuro:

2 skodelici sladkorja v prahu
1/4 skodelice suhega vina Marsala (ali več, če je potrebno)
Ščepec soli
Kakav v prahu za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka, kvasno testo, mleko, jajca, mascarpone sir, sladkor v prahu, ekstrakt vanilije, rdeče vino, škrob, kava, kakav

Kuhanje jedi po receptu:

Priprava testa za bombolone: V majhni kozici segrejte mleko na nizkem ognju na 40–45 °C (104–113 °F). Vlijte ga v majhno skledo; vmešajte kvas in kristalni sladkor. Pustite stati 7–10 minut, da se pena. Medtem v skledi stoječega mešalnika zmešajte moko in sol.

V skledo stoječega mešalnika dodajte mešanico kvasa, jajca in vanilijev ekstrakt. Mešajte na srednji hitrosti s kavljem za testo, dokler ne dobite kepe testa, približno 1-2 minuti. Vmešajte maslo, ki ga dodajate po delih. Nadaljujte z mešanjem, občasno z gumijasto lopatico postrgajte stranice in dno sklede, dokler testo ni gladko in elastično, približno 6 minut.
Veliko skledo rahlo popršite s pršilom za peko in vanjo prenesite testo, pri čemer ga obrnite, da se premaže z oljem. Tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 1 uro.

Pripravite nadev za krofe bomboloni: V majhni kozici zmešajte 3/4 skodelice mleka, kristalni sladkor, instant kavo in sol ter kuhajte na srednji temperaturi, mešajte, dokler se sladkor ne stopi in se ne napari. V srednje veliki skledi preostalo 1/4 skodelice mleka stepite z rumenjaki in koruznim škrobom.

Toplo mlečno mešanico postopoma vmešajte v jajčno mešanico, nato pa nastalo mešanico vlijte v kozico. Med nenehnim mešanjem zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, približno 3 minute.

Nastalo kremo precedite v skledo skozi fino cedilo z gumijasto lopatico. Vmešajte maslo in vanilijev ekstrakt, dokler zmes ni gladka. Površino kreme pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.

V srednje veliko skledo dodajte maskarpone. Ohlajeno kremo z metlico mešajte z metlico, dokler ne dobite gladke mase. Prelijte v slaščičarsko vrečko z okroglo konico premera 0,6 cm. Do uporabe postavite v hladilnik.
Rahlo pomokajte 2 pekača. Testo položite na rahlo pomokano površino in ga s prsti nežno pritisnite, dokler ne doseže debeline 1,3 cm.

Z uporabo kozarca za žganje s premerom 3,5–4 cm testo vzdolž zgornjega roba razrežite na 32 krogov. Kroge položite na pripravljene pekače, razmaknjene 2,5 cm, in jih po vrhu rahlo popršite s pršilom za peko. Pekače pokrijte s prozorno folijo in pustite vzhajati približno 1 uro, da postanejo puhasti.
Medtem pripravite glazuro: V srednje veliki skledi zmešajte sladkor v prahu, vino in ščepec soli, po potrebi razredčite z dodatnim vinom. Pokrijte in postavite na stran.
V veliki ponvi segrejte 5 cm debelo plast rastlinskega olja na srednji temperaturi do 170 °C (350 °F) (za merjenje temperature v olje vstavite termometer za cvrtje).

Bombolone pecite v serijah 30 sekund, nato jih obrnite in nadaljujte s cvrtjem, obračajte, dokler niso zlato rjavi, približno 2 minuti. Bombolone odstranite z žlico z režami in jih položite na pekač, obložen s papirnatimi brisačami, da se odvečno olje odcedi. Pustite, da se ohladijo.
V vsak bombolon zapičite palčko ali nabodalo in ga premaknite, da v notranjosti ustvarite žepek. Bombolone napolnite z mešanico iz vrečke za brizganje in potresite s kakavom v prahu. Krofe premažite z glazuro.