Klasični Massaman Curry

Glasovi: 4

Ta uravnotežen, nežen, pikanten in rahlo kisli kari ima kontroverzen izvor. Večina meni, da njegove korenine segajo na Tajsko, s pridihom muslimanskega okusa in sestavin. Gre za bogat in kompleksen kari, kjer ima vsaka sestavina svojo vlogo in noben posamezen okus ne prevlada nad drugimi. Ne skrbite zaradi temno rdečega filma začimbnega olja, ki se tvori na vrhu – to pomeni, da delate prav.

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Piščančja stegna, dušena v kokosovem mleku, ne bodo pustila ravnodušnih ljubiteljev pikantne hrane.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec v curry omaki:

2 pločevinki (po 400 g) kokosovega mleka
5 žlic koncentrata tamarinde (več po okusu)
1 žlica ribje omake (več po okusu)
1 žlica palmovega sladkorja (več po okusu)
1,4 kg sesekljanih piščančjih stegen s kožo
1/3 skodelice praženih arašidov
2 lovorjeva lista
1 zvezdasti janež
400 g olupljenega krompirja, narezanega na približno 4 cm velike koščke.
1 majhna čebula, narezana na približno 2,5 cm velike koščke.
Kuhan jasminov riž za serviranje

Massaman curry pasta:

4 posušene čili paprike "de arbol" (odstranite peclje in semena)
4 čili paprike guajillo (odstranite peclje in semena)
1 čajna žlička tajske paste iz kozic v folijski embalaži
2 čajni žlički semen koriandra
1/2 čajne žličke kumine
5 strokov kardamoma, drobno sesekljanih
2 cela stroka
2,5 cm cimetova palčka
3-4 grobo sesekljane limonske trave (spodnji del mladega stebla)
2 čajni žlički grobo sesekljanega galangala
4 stroki drobno sesekljanega česna
3 predhodno oprane korenine koriandra
1 šalotka, drobno sesekljana (srednje velika)
1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, krompir, drevesni poper, guajillo poper, šalotka, česen, kokosovo mleko, ribja omaka, koriander, kumina, kardamom, nagelj, cimet, limonska trava, muškatni orešček, tamarind, lovorjev list, zvezdasti janež, jasminov riž, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Čilije árbol in guajillo popecite v srednje veliki litoželezni ponvi ali ponvi s premazom proti prijemanju na srednji temperaturi, dokler rahlo ne počrnejo, približno 30 sekund na vsaki strani. Preložite jih v srednje veliko skledo in prelijte z vročo vodo; pustite stati približno 20 minut, da se zmehčajo. Odcedite.
Medtem v ponev dodajte paket kozice paste ter koriander, kumino, kardamom, klinčke in cimet. Kozico pasto (v foliji) segrevajte približno 1 minuto na vsaki strani in začimbe pražite, dokler niso zlato rjave in dišeče, približno 2 minuti.

Iz posode odstranite embalažo s kozico in jo nadomestite z začimbami. Ko se popolnoma ohladi, kozico odstranite iz folije. Začimbe zmeljete v mlinčku za začimbe v prah.

Povečajte ogenj. Dodajte limonsko travo, galangal, česen, koren koriandra in šalotko ter kuhajte, dokler ne potemnijo, približno 3 minute. Prelijte v multipraktik in zmiksajte. Dodajte posušen čili, ocvrto pasto iz kozic, mlete začimbe, muškatni orešček in ¾ čajne žličke soli. Mešajte, dokler zmes ni gladka.

V veliko ponev ali nizozemski lonec na srednji ogenj dajte curry omako in 1/2 skodelice kokosovega mleka. Med kuhanjem od spodaj močno mešajte, dokler se olje ne loči in se omaka ne začne lepiti na ponev, kar traja 6 do 8 minut.

Dodajte 3 žlice tamarinde, žlico ribje omake in žlico palmovega sladkorja ter med mešanjem kuhajte nekaj sekund. Dodajte piščančja bedra in prelijte s curry omako. Dodajte preostalo kokosovo mleko, arašide, lovorjev list, zvezdasti janež, 1 čajno žličko soli in 1 skodelico vode.
Kuhajte na majhnem ognju, delno pokrito, dokler piščanec ni kuhan in se tekočina nekoliko zmanjša, približno 40 minut. Dodajte krompir in čebulo, pri čemer pazite, da je krompir popolnoma potopljen.

Kuhajte na majhnem ognju, delno pokrito, dokler krompir ni mehak, približno 20 minut. Dodajte še 2 žlici tamarinda. Poskusite in po potrebi dodajte še več tamarinda, ribje omake, sladkorja in soli. Na površini se lahko tvori svetlo oranžna plast olja. Nekaj tega olja lahko poberete, vendar ga običajno nekaj ostane v omaki.

Postrežemo s kuhanim tajskim jasminovim rižem.

Recept Massaman Curry.