Prekajena slanina

Glasovi: 5

Fotografija jedi: Charles Masters

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: povprečje

Prekajena slanina - podroben recept za kuhanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2,2 kg svinjskega trebuha brez kože
1/4 skodelice namizne soli
2 čajni žlički rožnate soli za vlaganje
1/4 skodelice rjavega sladkorja
1/4 skodelice medu
2 žlici kosmičev rdeče paprike
2 žlici sladke dimljene paprike
1 čajna žlička kumine

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, slanina, rjavi sladkor, kosmiči rdeče paprike, paprika, kumina, med

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjski trebuh sperite in osušite. Položite ga v 7-litrsko plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti. V skledi zmešajte sol, sol za vlaganje, rjavi sladkor, med, papriko, papriko in kumino. Svinjski trebuh premažite z mešanico.
Vrečko zaprite in jo postavite v hladilnik za 7 do 10 dni, pri čemer jo enkrat na dan obrnite, da se svinjina dobro začini. Tanjši kosi svinjine bodo potrebovali 7 dni, debelejši kosi pa do 10 dni.

Svinjski trebuh vzemite iz vrečke, ga temeljito sperite in posušite. Hladite 48 ur.
Prižgite oglje in vzdržujte temperaturo 95 stopinj Celzija. Svinjski trebuh položite na rešetko in ga z jablanovimi sekanci dimite 3 ure oziroma dokler slanina ne doseže 65 stopinj Celzija.
Odstranite kožo (neobvezno), nato narežite in pecite po želji. Slanino zavijte v plastično folijo, postavite v hladilnik in shranite do 1 teden ali zamrznite do 2 meseca.
Izhod1,5 kg.

Opomba

Higroskopska (rožnata) sol za konzerviranje je mešanica soli in natrijevega nitrata (ne smemo je zamenjevati z natrijevim nitritom, ki preprečuje botulizem). Ohranja rožnato barvo klobase in ji daje okusno aromo. To sol lahko najdete v specializiranih trgovinah ali pa jo naročite na spletu.

E251 - Natrijev nitrat (konzervans za živila)
E250 - Natrijev nitrit (antioksidant in konzervans)

Če nimate kadilnika, lahko svinjski trebuh marinirate v tekočem dimu tako, da ga pečete v pečici pri 100 °C, dokler na termometru za sladkarije ne doseže 71 °C (čas pečenja se lahko razlikuje; preverite po 2 urah)..