Svinjski ambasador
Želite vedeti, kateri kos svinjine je primeren za mariniranje in kako se imenuje. Vedeli boste, na kaj morate biti pozorni pri mesarju glede slanine, bodisi dimljene bodisi kuhano-dimljene.
Želite vedeti, kateri kos svinjine je primeren za mariniranje in kako se imenuje. Vedeli boste, na kaj morate biti pozorni pri mesarju glede slanine, bodisi dimljene bodisi kuhano-dimljene.
Kakšen rez?
Narezana svinjska slanina vzeto iz trebuha in bokov.
Prsa
Slanino narežemo na rezine debeline približno 0,5 cm. Je vsestranska in odlična za cvrtje kot dodatek jedem.
Svinjska slanina
Ta ploščat kos slanine z rebrom je približno dvakrat debelejši od standardne slanine, zato manjši koščki veliko bolje ohranijo obliko pri cvrtju. Uporabite ga kot osnovo za špageti karbonara.
Slanina na sredini v pretisnem omotu
To so najlepši trakovi slanine, odrezani iz svinjskega trebuha blizu kosti, ki vsebujejo 30 odstotkov manj maščobe kot standardna slanina. Uporabite jih za zavijanje – iz njih bo sočna predjed brez odvečne maščobe.
Kos dimljene slanine
Ta en kos svinjski trebuh s kožo Predhodno marinirano z melaso, rjavim sladkorjem in rdečo papriko. Pred rezanjem dimljeno z jablanovimi sekanci.
Kako konzervirati slanino?
Svinjski kos je treba nasoliti, da se prepreči kvarjenje. Vrsta nasoljevanja je odvisna od vrste slanine, ki jo pripravljamo. Nasoljevanje je lahko suho, mokro ali kombinacija obojega.
Mokro konzerviranje vključuje Meso se potopi v slanico (čeprav nekateri proizvajalci slanico vbrizgajo neposredno v meso), ki je sestavljena iz sladkorja, soli in solitra. Vendar ta postopek ne nadomesti drgnjenja mesa s suho soljo, pomešano z natrijevim nitritom, konzervansom, ki zavira patogene bakterije.
Suho konzerviranje je najpogostejšeSvinjino natrejo s soljo, natrijevim nitritom, česnovim prahom, sladkorjem in brinovimi jagodami ter jo pod pritiskom z maščobo navzdol položijo v hrastove sode, med plasti pa potresejo dodatno sol, plasti pa tedensko menjajo.
Naravno konzerviranje To ni predsodek proti kemičnim dodatkom, če pa se držite ideologije "ekološke hrane", lahko slanino posušite z naravnimi nitriti iz soka zelene, vinskega kisa in limoninega soka.
Kanadska slanina
Prekajena, popolnoma kuhana svinjska hrbtenica je bolj podobna šunki kot standardni slanini in se lahko uporablja kot delikatesni rez. Čeprav je kanadska slanina pripravljena za uživanje, jo običajno pred serviranjem ocvremo.
Panceta
Italijanska slanina se pred rezanjem zvije v rdeč krog s tanko plastjo maščobe na robu. Panceto potresemo po pici ali solata.
Kakšne lesne sekance naj uporabim za dimljenje slanine?
Po sušenju je treba slanino posušiti s pšeničnimi otrobi ali obesiti v prezračevanem prostoru. Nato jo lahko hladno ali toplo dimimo. Ko je končana, kanadsko slanino zavežemo s trdo vrvico in kuhamo, dokler ni kuhana.
Nekateri večji proizvajalci za dimljenje uporabljajo tekoči dim, vendar na policah opažamo vse več slanine z etiketami, ki oglašujejo različne vrste lesa za dimljenje. Čeprav so klasični jelševi sekanci morda v redu, priporočamo jabolčne ali češnjeve sekance za prijeten, subtilen saden okus. Za večji dim lahko dodate smolno žagovino, smreko in borove storže.
Kakšen rez?
Narezana svinjska slanina vzeto iz trebuha in bokov.
Prsa
Slanino narežemo na rezine debeline približno 0,5 cm. Je vsestranska in odlična za cvrtje kot dodatek jedem.
Svinjska slanina
Ta ploščat kos slanine z rebrom je približno dvakrat debelejši od standardne slanine, zato manjši koščki veliko bolje ohranijo obliko pri cvrtju. Uporabite ga kot osnovo za špageti karbonara.
Slanina na sredini v pretisnem omotu
To so najlepši trakovi slanine, odrezani iz svinjskega trebuha blizu kosti, ki vsebujejo 30 odstotkov manj maščobe kot standardna slanina. Uporabite jih za zavijanje – iz njih bo sočna predjed brez odvečne maščobe.
Kos dimljene slanine
Ta en kos svinjski trebuh s kožo Predhodno marinirano z melaso, rjavim sladkorjem in rdečo papriko. Pred rezanjem dimljeno z jablanovimi sekanci.
Kako konzervirati slanino?
Svinjski kos je treba nasoliti, da se prepreči kvarjenje. Vrsta nasoljevanja je odvisna od vrste slanine, ki jo pripravljamo. Nasoljevanje je lahko suho, mokro ali kombinacija obojega.
Mokro konzerviranje vključuje Meso se potopi v slanico (čeprav nekateri proizvajalci slanico vbrizgajo neposredno v meso), ki je sestavljena iz sladkorja, soli in solitra. Vendar ta postopek ne nadomesti drgnjenja mesa s suho soljo, pomešano z natrijevim nitritom, konzervansom, ki zavira patogene bakterije.
Suho konzerviranje je najpogostejšeSvinjino natrejo s soljo, natrijevim nitritom, česnovim prahom, sladkorjem in brinovimi jagodami ter jo pod pritiskom z maščobo navzdol položijo v hrastove sode, med plasti pa potresejo dodatno sol, plasti pa tedensko menjajo.
Naravno konzerviranje To ni predsodek proti kemičnim dodatkom, če pa se držite ideologije "ekološke hrane", lahko slanino posušite z naravnimi nitriti iz soka zelene, vinskega kisa in limoninega soka.
Kanadska slanina
Prekajena, popolnoma kuhana svinjska hrbtenica je bolj podobna šunki kot standardni slanini in se lahko uporablja kot delikatesni rez. Čeprav je kanadska slanina pripravljena za uživanje, jo običajno pred serviranjem ocvremo.
Panceta
Italijanska slanina se pred rezanjem zvije v rdeč krog s tanko plastjo maščobe na robu. Panceto potresemo po pici ali solata.
Kakšne lesne sekance naj uporabim za dimljenje slanine?
Po sušenju je treba slanino posušiti s pšeničnimi otrobi ali obesiti v prezračevanem prostoru. Nato jo lahko hladno ali toplo dimimo. Ko je končana, kanadsko slanino zavežemo s trdo vrvico in kuhamo, dokler ni kuhana.
Nekateri večji proizvajalci za dimljenje uporabljajo tekoči dim, vendar na policah opažamo vse več slanine z etiketami, ki oglašujejo različne vrste lesa za dimljenje. Čeprav so klasični jelševi sekanci morda v redu, priporočamo jabolčne ali češnjeve sekance za prijeten, subtilen saden okus. Za večji dim lahko dodate smolno žagovino, smreko in borove storže.
Glasovi: 2
Vsi recepti s slanino
Kategorije:
Povezani članki
