Krepka zelenjavna juha z bučo in žajbljem

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Krepka zelenjavna juha z bučo in žajbljem - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

900 g prekajenih puranjih kril ali svinjske krače za juho
1 buča 2200 g, olupljenih in brez semen, narezanih na 5 cm velike kose.
2 čebuli, narezani na četrtine, plus 1 drobno sesekljana čebula
2 grobo narezana korenčka
0,5 glave česna in 3 drobno sesekljani stroki česna
450 g olupljene in grobo sesekljane repe
2 grobo sesekljana stebla zelene
2 lovorjeva lista
0,25 skodelice olivnega olja, plus dodatno za pokapljanje
0,5 čajne žličke muškatnega oreščka
2 žlici sesekljanih listov žajblja in 6 celih listov, prerezanih na pol
450 g pancete, narezane na 2,5 cm velike koščke.
2 majhni glavici poljskega zelja, tanko narezani

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: buča, švedska repa, zelena, korenček, Kitajsko zelje (Napa), panceta, muškatni orešček, lovorjev list, žajbelj

Kuhanje jedi po receptu:

Začnite s pripravo juheV velik lonec dajte puranja krila, čebulo, korenje, česen, repico, zeleno, lovorjev list in 4 litre hladne vode. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 45 minut, občasno poberite peno.

Odstavite z ognja in precedite v velik lonec ali skledo, pri čemer pretlačite zelenjavo in meso; ju ne boste več potrebovali, saj sta že sprostila svoj okus. Juho ohladite na sobno temperaturo, preden jo postavite v hladilnik. Ko se ohladi, z vrha ponovno odstranite morebitne nečistoče. Juho lahko pripravite vnaprej in bo zdržala do 3 dni.
Pečico segrejte na 190 °C.

V veliki skledi bučo premešajte z 1/2 skodelice olivnega olja, muškatnim oreščkom, sesekljanim žajbljem, soljo in veliko popra. Bučo preložite na pekač, jo enakomerno razporedite in pecite 45 minut, dokler ni zelo mehka.

Zdaj imate vse sestavine za pripravo juhe. Veliko ponev postavite na srednji ogenj.

Ocvrite slaninoV ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja in dodajte cele liste žajblja ter jih pražite 1 minuto. Dodajte panceto in kuhajte še 2–3 minute, da se del maščobe stopi. Dodajte sesekljan česen in čebulo ter kuhajte še približno 2 minuti, dokler čebula ne postane prozorna. Dodajte zelje in med mešanjem kuhajte še 3–5 minut, dokler zelje ne uvene. V ponev vlijte precejeno, ohlajeno jušno osnovo in zavrite. Juho poskusite ter začinite s soljo in poprom po okusu.
Juho nalijte v sklede, okrasite z nekaj koščki buče in pokapajte z olivnim oljem.