Zelenjavni bolonjez s špageti iz buče

Glasovi: 1

Kako narediti - zelenjavni bolonjez s špagetno bučo

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 313, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 35 G., vlaknin 8 G., holesterol 11 mg, natrij 1505 mg, sladkor 17 G.

Ta vegetarijanska, brezglutenska, nizkokalorična, a izjemno okusna bolonjska testenina je sanje za vsakogar, ki pazi na svojo prehrano. Namesto tradicionalnih testenin uporablja špagetno bučo, natrgano na niti, omaka pa je narejena iz gob in drobno sesekljane zelenjave, kar ima za posledico omako, ki je tako okusna in bogata kot bolonjska pomaranča z mesom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 špagetna buča, težka 1,5–1,8 kg.
Ekstra deviško oljčno olje
4 stroki česna, grobo sesekljani
1 velik korenček, na tanko narezan
1 steblo zelene, tanko narezano
1 velika rumena čebula, grobo sesekljana
450 g rjavih šampinjonov, narezanih na četrtine
1 velika bučka, olupljena in narezana na kolobarje
0,5 skodelice mleka
3/4 skodelice rdečega vina, kot je pinot noir
1 pločevinka (800 g) konzervirani pasirani paradižniki
0,5 skodelice svežih listov bazilike, natrganih, plus dodatno za serviranje
0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
60–80 g parmezanove lupinice + sveže nariban parmezan za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: špageti buča, šampinjoni, bučke, pasirani paradižniki, rdeče vino, zelena, korenček

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C in pekač obložite s papirjem za peko.
Bučo prerežite po dolgem na pol. Odstranite semena. Polovici buč s prerezano stranjo navzgor položite na pripravljen pekač. Vsako polovico pokapajte s približno 1,5 čajne žličke olivnega olja in potresite z obilnim ščepcem soli in črnega popra. Bučo obrnite s prerezano stranjo navzdol in pecite, dokler se meso zlahka ne loči, približno 40 minut.

Medtem pripravite omako. Segrejte nizozemski lonec ali veliko ponev na srednji temperaturi in dodajte toliko olivnega olja, da prekrije dno ponve, približno 2 žlici. V multipraktik z nastavkom za rezila dajte česen, korenje, zeleno in čebulo. Drobno sesekljajte. Zelenjavo dodajte v vročo ponev in potresite s 1/2 čajne žličke soli in črnega popra. Zelenjavo kuhajte, občasno mešajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Ponovno namestite posodo multipraktika in dodajte gobe ter bučke. Mešajte, dokler ni gladko, a ohranite nekaj teksture. Vse skupaj preložite v ponev k preostali zelenjavi. Dodajte še 1/2 čajne žličke soli in popra. Kuhajte, občasno mešajte, dokler se zelenjava ne zmehča in tekočina skoraj popolnoma ne izhlapi, 7 do 10 minut.
Dodajte mleko in kuhajte, občasno premešajte, približno 5 minut. Nato dodajte rdeče vino in kuhajte, občasno premešajte, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi, približno 7 minut.
Dodajte pasirane paradižnike, baziliko, kosmiče rdeče paprike, parmezanovo lupinico in 1/2 čajne žličke soli. Omako zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte in kuhajte 15 minut. Odstranite pokrovko in pustite, da omaka vre še 15 minut. Parmezanovo lupinico zavrzite. Začinite s soljo po okusu.
Za serviranje špagete razdelite po krožnikih in jih prelijte z omako, potresite s sveže naribanim parmezanom in sesekljano baziliko.

Kategorije: