Čokoladni tartufi

Glasovi: 23

Čas: 1 ura in 30 minut plus čas strjevanja
Kompleksnost: zlahka
Količina: 180 tartufov

Čokoladni tartufi - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Ganache krema za tartufe

600 g temne čokolade
510 g sladke smetane 33 %
55 g zmehčanega masla, narezanega na koščke
55 g pomarančnega likerja ali vodke z okusom maline (neobvezno)

Čokolada in posip za premaz

1350 g temne čokolade, narezane na kocke
2 skodelici presejanega kakava v prahu
2,5 skodelice kokosovih kosmičev, popečenih v pečici
2 skodelici različnih oreščkov, praženih in drobno sesekljanih

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: temna čokolada, smetana, kokosovi kosmiči, oreščki, Pomarančni liker, vodka, kakav

Kuhanje jedi po receptu:

Nasekljajte čokoladoČokolado čim bolj drobno sesekljajte s kuharskim nožem – tako se bo hitreje in bolj enakomerno stopila. Nato jo dajte v srednje veliko stekleno posodo (steklo dobro zadržuje toploto, zaradi česar čokolada dlje časa ostane mehka).
Pripravite ganache kremoSmetano segrejte v majhni kozici na srednji temperaturi, dokler ne začne brbotati. Odstavite z ognja in dodajte približno četrtino čokolade. Mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka.

Počasi prelijte smetano čez preostalo čokolado v skledi in pustite stati približno 30 sekund, da se stopi. Stopljeno čokolado zmešajte s paličnim mešalnikom ali metlico, dokler ne postane gladka in brez grudic. Vmešajte maslo in po želji dodajte liker. (Jacques doda liker nazadnje, da ohrani okus.)

Kremo prelijte in ohladite.Pekač obložite s plastično folijo in pustite 60 cm prostora na eni strani. Ganache vlijte na pekač in ga zgladite z gumijasto lopatico. Pokrijte s preostalo plastično folijo in jo trdno pritisnite na površino ganache. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi vsaj 4 ure ali čez noč.
Za tartufeZ dvema čajnima žličkama kanite majhne, polne žlice ganache na pekače, obložene s papirjem za peko. Pustite, da se ganache dovolj strdi, da se oblikuje v kroglo: postavite v hladilnik za 15 minut ali pri sobni temperaturi za 2 uri.

Oblikujte v krogliceVzemite koščke čokoladne mešanice, jih rahlo pritisnite z obema rokama in oblikujte kroglice. Ohladite v hladilniku, dokler preliv ni pripravljen.
Kaljenje čokolade

Gre za postopek taljenja in hlajenja čokolade, zaradi česar je sijoča.

Za pripravo preliva dajte nasekljano čokolado v toplotno odporno skledo, postavljeno nad lonec z rahlo vrelo vodo, in mešajte približno 40 minut, dokler se ne stopi. Prelijte v čisto stekleno posodo. Ohladite med mešanjem približno 40 minut na 30–32 °C (86–90 °F). (Jacques priporoča uporabo laserskega termometra za preverjanje temperature.)
Tartufe prekrijte s prelivomPapir za peko potresite s kakavom v prahu, kokosom in oreščki. Vsak tartuf posebej pomočite v stopljeno čokolado z dvoročnimi vilicami za pomakanje (na voljo v trgovini s pekovskimi pripomočki ali pa odlomite srednji krak plastične vilice). Dvignite tartuf in pustite, da se odvečna čokolada odcedi. Zavijte ga v preliv in ga položite na rešetko, da se posuši.

Hranite v nepredušno zaprti posodi do 2 tedna..