Čokoladna torta Blackout z ganacheom

Glasovi: 17

Kako narediti - Čokoladna torta Blackout z ganachejem

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Čokoladna torta ob izpadu električne energije v Brooklynu je sanje vsakega čokoholika! Topi se čokoladni biskvit s čokoladnim pudingom in čokoladno glazuro. Ta temna torta je bila ustvarjena v Brooklynu med drugo svetovno vojno v spomin na izpad električne energije, ki je rešil newyorško mornariško ladjedelnico pred sovražnimi napadi, tako da je izklopil elektriko in mesto potopil v temo. Lastnik pekarne v istem okrožju se je odločil, da bo svojo torto poimenoval po teh dogodkih. Specite to neverjetno torto za posebno priložnost.

Da bo torta še bolj sočna, je biskvit bolje speči dan pred sestavljanjem, ga ohladi, tesno zaviti v prozorno folijo in postaviti v hladilnik.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

Osnovna čokoladna biskvitna torta, recept spodaj

Polnjenje

1 skodelica polnomastnega mleka
1/3 skodelice sladkorja
2 žlici koruznega škroba
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 veliko jajce
60 g temne čokolade, drobno sesekljane

Ganache glazura

350 g temne čokolade, drobno sesekljane
Ščepec soli
1,5 skodelice sladke smetane plus 2 žlici za glazuro

Osnovna čokoladna biskvitna torta

1 skodelica kakava v prahu
2,5 skodelice vrhunske moke
2 žlici sladkorja
1,5 čajne žličke pecilnega praška
1 čajna žlička sode bikarbone
1 čajna žlička soli
3 velika jajca sobne temperature
3/4 skodelice rastlinskega olja
0,5 skodelice kisle smetane
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, temna čokolada, mleko, jajca, smetana, kisla smetana, ekstrakt vanilije, kakav, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite nadevV srednje velikem loncu na srednji temperaturi zavrite mleko. V toplotno odporni skledi z metlico stepite sladkor, koruzni škrob, vanilijo in jajce, dokler zmes ni gladka. Postopoma vmešajte polovico vročega mleka in vse skupaj vrnite v lonec.
Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, 2–3 minute, dokler zmes ne zavre in se zgosti. Nato jo vlijte v skledo (če je veliko grudic, precedite skozi fino cedilo) in vmešajte čokolado, dokler se ne stopi. Površino nadeva pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.

Medtem pripravite ganache glazuro.Čokolado in sol dajte v veliko toplotno odporno skledo. V kozici na srednji temperaturi zavrite 1,5 skodelice sladke smetane. Vlijte jo v čokolado in pustite stati 5 minut, nato mešajte, dokler zmes ni gladka. V merilno skodelico vlijte 3/4 skodelice ganache in postavite na stran. Preostalo smetano v skledi postavite v hladilnik za približno 1 uro, da se zgosti, vendar ne strdi.
Sestavljanje torteNa servirni krožnik položite eno plast biskvita. Nanjo nadevajte in pustite 1,5 cm roba. Pokrijte z drugo plastjo in rahlo pritisnite.

Ohlajeni ganaši dodajte 2 žlici sladke smetane in jo z mešalnikom na srednji hitrosti stepite, dokler ne postane puhasta, približno 1 minuto (ne pretiravajte). S stepeno ganašo premažite celotno torto.
Po vrhu pokapajte nekaj ganache sobne temperature in pustite, da se steka po straneh torte. Torto pustite 30 minut, da se strdi, nato pa jo narežite.

Osnovna čokoladna biskvitna torta

Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Dva okrogla pekača s premerom 23 cm popršite s pršilom za peko in dna obložite s papirjem za peko.

V srednje veliki skledi zmešajte kakav v prahu in 1,5 skodelice vrele vode, dokler zmes ni gladka. V veliki skledi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dodajte jajca, rastlinsko olje, kislo smetano in vanilijo ter mešajte z mešalnikom pri srednji hitrosti 1 minuto, dokler zmes ni gladka. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko, v enakomernem curku vmešajte kakav v prahu in začnite mešati z gumijasto lopatico (testo bo tekoče).

Testo vlijte v pripravljene modelčke in jih potrkajte ob pult, da se strdi. Pecite 30–40 minut. Pečenost preverite z zobotrebcem; ven mora priti čist. Modelčke s kolački prestavite na rešetko in pustite, da se ohladijo 10 minut. Nato med kolačem in robom pekača zabodite nož ter vsak kolaček obrnite na rešetko, da se popolnoma ohladi. Odstranite papir za peko. Po želji kolačke zgladite tako, da z dolgim nazobčanim nožem odrežete morebitne napihnjene vrhove.