Brioche z gobami in sirom

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 žemljic

Ta okusna in nasitna predjed je nepogrešljiva na vašem prazničnem jedilniku. Ti bogati brioši s hrustljavo skorjo, zračno masleno drobtino in aromatičnim gobjim nadevom z nežnim, kremastim okusom bodo navdušili vaše goste. Za žemljice zamesite kvašeno testo, jih razvaljajte v kroge in jih ovijte z obilno porcijo gob, prepraženih na maslu z zelišči, rdečo papriko in kremastim sirom Asiago. Nastale ovojnice specite na pekaču ali, še bolje, v namaščenem pekaču za mafine, tako da jih položite s šivom navzdol v vdolbine. Tako bodo žemljice dobile obliko, podobno gobam, in bodo videti še bolj okusne.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Brioche

0,5 skodelice mleka sobne temperature
1 žlica suhega aktivnega kvasa
2 žlici ruma
3 skodelice vrhunske moke
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička fine soli
6 velikih jajc sobne temperature
1,5 skodelice masla sobne temperature

Polnjenje

2 žlici (30 g) masla
450 g narezanih kremnih šampinjonov
2 stroka česna, strta
2 čajni žlički sesekljanega origana
1 čajna žlička sesekljanega timijana
2 žlici belega vina ali vermuta
1/4 skodelice drobno narezane rdeče paprike
2 žlici sesekljanega drobnjaka
2 žlici sesekljanega peteršilja
2 skodelici naribanega sira Asiago
1 jajce, stepeno z 2 žlicama hladne vode, za mazanje testa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, kvasno testo, Krimini gobe, sladka paprika, Sir Asiago, jajca, mleko, origano, timijan, drobnjak, peteršilj, belo vino, vermut, rum

Kuhanje jedi po receptu:

Zamesite testo.

V posodo stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje nalijte mleko in dodajte kvas. Pustite stati 5 minut, da se raztopi.

Dodajte vse preostale sestavine razen masla in gnetite 5 minut pri nizki hitrosti. Nato preklopite na kavelj za testo, povečajte hitrost na srednjo in gnetite še 5 minut.
Maslo začnite postopoma dodajati, dokler se popolnoma ne vmeša v testo. Morda boste morali nekajkrat odstraniti kavelj za testo, da se maslo vmeša. Gnetemo še 5 minut.

Testo bo zelo mehko, vendar se bo združilo v kroglo. Dajte ga v skledo, pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.

Polnjenje.

Velik lonec postavite na srednje močan ogenj in dodajte maslo. Ko se maslo neha peniti, dodajte gobe in kuhajte 5 minut, dokler vsa tekočina ne izhlapi.

Dodajte česen, origano in timijan ter premešajte. Prilijte belo vino ali vermut in kuhajte, dokler se ne vpije. Ponev odstavite z ognja in vmešajte rdečo papriko, drobnjak in peteršilj ter gobe ter začinite s soljo po okusu. Nadev ohladite in dodajte nariban sir. Zaenkrat ga lahko postavite v hladilnik.
Testo razdelite na 8 delov. Na rahlo pomokani površini razvaljajte en kos testa na debelino približno 1 cm.

Na sredino testa dajte 1/3 skodelice nadeva iz gob in brioche zvijte, pri čemer stisnite konce skupaj. Postopek ponovite s preostalimi kosi testa in brioche položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
Pokrijte s prozorno folijo in pustite testo vzhajati 20 minut.
Pečico segrejte na 190 °C. Brioše premažite z jajcem in pecite 18–25 minut, da se zlato rjavo zapečejo.