Obrnjeno listnato testo ali obratno listnato testo

Glasovi: 14

Čas:
Kompleksnost: trdo

Ta recept za listnato testo se od tradicionalnega listnatega testa razlikuje po tem, da se razvalja v obratni smeri. Medtem ko klasični francoski recept vključuje zavijanje masla v testo, se tukaj testo zavije v maslo in večkrat razvalja. Postopek je nekoliko bolj zapleten kot pri klasičnem receptu, vendar testo samo postane boljše, bolj prožno in enakomerno vzhaja. To seveda vpliva tudi na okus pečenih izdelkov.

Razvaljanje listnatega testa traja kar nekaj časa, saj vključuje več korakov, pri čemer mora testo med posameznimi koraki počivati v hladilniku. A s potrpežljivostjo boste imeli dovolj testa, ki ga lahko shranite v zamrzovalniku in kasneje uporabite za različne okusne domače pekovske izdelke.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

480 g moke
240 ml hladne vode
65 g masla + 1 žlica (15 g)
1 žlica sladkorja
1 žlica soli
1 žlica limoninega soka ali belega kisa

Oljni blok

700 g masla sobne temperature
120 g moke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, maslo, sladkor, limonin sok

Kuhanje jedi po receptu:

Testo: V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte vse sestavine za testo pri nizki hitrosti. Nato povečajte hitrost mešalnika na stopnjo 1 in gnetite testo 4 minute. Testo oblikujte v kvadrat velikosti 20 cm, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut ali do 2 uri.
Oljni blok: V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje stepite maslo in moko, dokler zmes ni gladka. Kvadraten pekač velikosti 20 cm obložite s plastično folijo in vanj vlijte maslo ter ga enakomerno razporedite (postane mehko). Postavite ga v hladilnik, dokler ne doseže enake gostote kot testo, kar lahko traja od 30 do 90 minut. Če je maslo zelo trdo ali ste ga pripravili vnaprej, ga nekoliko segrejte na temperaturo tik pod sobno temperaturo.

Uvajanje: Masleni blok položite na dobro pomokano delovno površino. Z mokanim valjarjem potresite maslo in ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 40 x 22 cm. Občasno preverjajte, ali se maslo ne prime površine (običajno se po prvem valjanju ne prime več). Testo položite na sredino maslenega bloka in ga zavijte v maslo, tako da je testo v ovojnici. Blok razvaljajte v pravokotnik velikosti 50 x 25 cm, pri čemer po potrebi pomokajte testo in delovno površino. Testo prepognite na tretjine in otresite odvečno moko. Blok testa obrnite za 90 stopinj in ga ponovno razvaljajte v pravokotnik velikosti 50 x 25 cm, pri čemer otresite odvečno moko in ga prepognite na tretjine. Testo zavijte v plastično folijo, označite ga s številko #1 (prvo valjanje) in ga postavite v hladilnik za vsaj 2 uri ali največ en dan.
Drugo valjanje: Testo ponovno razvaljajte v pravokotnik velikosti 50 x 25 cm, otresite odvečno moko in ga prepognite na tretjine. Obrnite ga za 90 stopinj, ponovno ga razvaljajte, prepognite, označite s številko 2 in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri ali do 24 ur.
Končni zvitek: Testo razvaljajte in prepognite na tretjine. Tokrat ga razvaljajte samo enkrat. Testo je zdaj pripravljeno, vendar ga je treba pred uporabo zaviti v plastično folijo in vsaj 2 uri postaviti v hladilnik.

Pripravljeno listnato testo lahko hranite v hladilniku do 4 dni. Lahko ga tudi narežete na porcije in zamrznete do 3 mesece. Pred uporabo testo odtajajte v hladilniku.