Najhitrejše listnato testo

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 670 gr.

Mnogi ljudje raje kupujejo listnato testo, ker je njegova priprava delovno intenziven in dolgotrajen postopek. Toda s tem receptom boste imeli listnato testo, ki je tako dobro kot profesionalci. Testo se pripravlja v dveh fazah. V prvi fazi uporabite multipraktik. Vse sestavine zmeljete, da maslo ostane v majhnih koščkih – ti so bistveni za luskasto, hrustljavo pecivo. V drugi fazi testo razvaljate, prepognite in oblikujte v lonec. Lonec razvaljajte in pustite, da se strdi v hladilniku. Nato testo uporabite za pripravo listnatega peciva, rogljičkov in drugih okusnih dobrot. Lahko ga zamrznete.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

280 g ohlajenega nesoljenega masla
0,5 skodelice hladne vode iz pipe
1 čajna žlička soli
2 skodelici nebeljene vrhunske moke (približno 250 g)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: listnato testo

Kuhanje jedi po receptu:

220 g masla narežite na kocke velikosti 0,5–1 cm, jih položite na krožnik in postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate preostale sestavine. Odmerite vodo in dodajte sol; mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, in postavite na stran.
Preostalih 60 g masla narežite na velike kocke. Moko stresite v delovno posodo multipraktika s kovinskim rezilom; dodajte 4 žlice masla in mešajte na pulznem načinu, dokler se maslo ne vpije, približno 10–12 1-sekundnih pulzov.

Dodajte preostalo maslo in še 1-2 krat utripajte, da se enakomerno porazdeli. Dodajte vodo in 3-4 krat utripajte, dokler testo ne oblikuje grobe krogle. Ne pretiravajte s stepanjem.
Delovno površino pomokajte in testo vzemite iz sklede. Testo oblikujte v grob pravokotnik in ga položite med dva kosa plastične folije. Testo pritisnite z valjarjem, da ga sploščite, nato pa ga večkrat zvaljajte naprej in nazaj, da oblikujete pravokotnik velikosti 30 x 45 cm.
Odstranite plastično folijo in testo stresite na pomokano delovno površino. Odstranite drugi kos plastične folije. Testo trikrat prepognite po širini, zgornjo tretjino prepognite navzdol in spodnjo tretjino navzgor, da oblikujete pravokotnik velikosti 15 x 45 cm. Nato testo zvijte vzdolž ene od krajših stranic, pri čemer rob pustite pod testom.
Testo oblikujte v kvadrat, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 1 uro oziroma dokler se ne strdi.

Avtor recepta - Nick Malgieri je priznani slaščičar in avtor, predsednik ministrstva za izobraževanje in avtor učbenikov za restavratorje.

Kategorije: