Pečen brancin z baziliko, limeto in ingverjem

Glasovi: 1

Čas: 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Cela pečena riba vedno vzbudi apetit med kuhanjem in je vizualno prava poslastica. Pecite brancina na žaru, natrenega z marinado iz citrusne lupinice, ingverja in olivnega olja ter nadevan s celimi krhlji limete, baziliko in ingverjem. Ta okus je popoln za poletni piknik in vas bo zagotovo spomnil na poletje, če ga boste spekli na žaru v katerem koli drugem letnem času. Ta recept vam omogoča tudi, da ribo na žaru obrnete, da se ne razpade, in filetirate gotovega brancina, tako da njegove polovice ostanejo popolnoma narezane.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada

naribana lupinica dveh limet
1 čajna žlička sesekljanega olupljenega ingverja
1 majhna šalotka, sesekljana
1/4 skodelice olivnega olja

Ribe

5 limet
2 cela brancina, vsak brez drobovja in lusk (povprašajte na oddelku z ribami)
0,5 skodelice sveže bazilike + dodatno za serviranje
8 tankih rezin ingverja
Rastlinsko olje za žar
Olivno olje za prelivanje ribe
Morska sol v kosmičih za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: limetina lupinica, ingverjeva korenina, šalotka, apno, brancin, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite marinado. Žar segrejte na srednje močan ogenj. Medtem v skledi zmešajte limetino lupinico, ingver, šalotko, olivno olje, 1 čajno žličko grobe soli in nekaj mletega črnega popra.
Napolnite ribe. Na tanko narežite 1 limono. Rezine limete položite v votlino vsake ribe skupaj z listi bazilike in rezinami ingverja. Polovico marinade dajte na stran za serviranje; preostanek premažite po ribi. Notranjost in zunanjost ribe začinite z grobo soljo in poprom.

Ribo specite na žaru. Žar segrejte na srednje visoko temperaturo in rešetko premažite z rastlinskim oljem. Ribo prenesite na žar in pecite, dokler koža ni hrustljava, 5 do 7 minut. Ribe ne premikajte, sicer se bo koža prilepila na rešetko. Ribo obrnete tako, da pod glavo potisnete lopatico in s kleščami zaprete votlino, nato pa jo previdno obrnete. Pecite še drugo stran, dokler koža ni hrustljava, še 5 do 7 minut. Preverite oči: ko sta obe beli, je riba pečena. Prenesite na pladenj. Preostale 4 limete prerežite na pol in pecite na žaru s prerezano stranjo navzdol, dokler se ne karamelizirajo, 3 do 4 minute. Prenesite na pladenj.
Odstranite kosti iz rib. Z vilicami, začenši pri repu, odstranite kožo z ene strani ribe in jo zavrzite. Z nožem speljite po hrbtu ribe, da ločite zgornjo polovico od spodnje. Z nožem odstranite preostalo kožo s hrbta. Z žlico nežno zrahljajte in dvignite zgornji file, da ga ločite od spodnjega. Dvignite glavo in z žlico previdno ločite hrbtenico od spodnjega fileja. Iz votline zavrzite rep, glavo in morebitni drug nadev. S spodnjega fileja odstranite in zavrzite kožo. Ponovite z drugo ribo.
Postrezite. Fileje prelijte s prihranjeno marinado, pokapajte z malo olivnega olja in potresite z drobno morsko soljo. Postrezite z žara popečeno limeto in baziliko.

Opomba

Brancin je trpežna riba z mehkim, belim mesom. Če ga ne najdete, ga nadomestite z majhno postrvjo. Pri izbiri rib bodite pozorni na čvrsto kožo, bistre oči in živo rdeče škrge. To so znaki svežine.