Francoska čebulna juha s pokrovko iz kruha
Glasovi: 1
Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Neverjeten okus te priljubljene francoske juhe prihaja predvsem od čebule, ki jo pražimo skoraj eno uro, pri čemer sprostimo sladkorje in karameliziramo, namesto od jušne osnove ali začimb. Zato je najbolje uporabiti sladko čebulo. Rezultat naj bi bila zlato rjava čebulna pasta, ki jo nato prelijemo z jušno osnovo in kuhamo na majhnem ognju z bouquet garni – šopkom aromatičnih zelišč. Belo vino in malo konjaka, ki ju dodamo med kuhanjem, dodata poseben pikanten okus. Nazadnje, pika na i, zaradi katere bo vaša juha podobna tisti iz pariške restavracije, je prelivanje juhe v ognjevarne sklede in pečenje s pokrovko iz kruha in naribanega sira.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 5 sladkih čebul ali mešanica sladke in rdeče čebule (približno 2 kg)
- 3 žlice (45 g) masla
- 1 čajna žlička soli
- 2 skodelici belega vina
- 300 ml govejega consomméja iz konzerve
- 300 ml piščančje juhe
- 300 ml brezalkoholnega jabolčnega mošta (po možnosti nefiltriranega)
- Šopek garni: vejice timijana, lovorjev list in peteršilj, zavezane s kuhinjsko vrvico
- 1 hlebec kmečkega kruha
- Malo konjaka (neobvezno)
- 1 skodelica naribanega sira Fontina ali Gruyère
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: čebula, belo vino, jabolčni mošt, šopek garni, Sir Fontina, Sir Gruyère, beli kruh, zdravice
Kuhanje jedi po receptu:
- Vsaki čebuli odrežite konce in ju po dolgem prerežite na pol. Čebulo olupite in na drobno narežite v obliki polmeseca. Električno ponev segrejte na 150 °C (300 °F) in dodajte maslo. Ko se maslo stopi, dodajte čebulo v enem sloju in potresite s soljo. Ponavljajte nanos čebule in soli, dokler ni vsa čebula v ponvi. Čebule ne mešajte 15–20 minut. Nato občasno premešajte, dokler čebula ne potemni in se zmanjša na 2 skodelici. To bi moralo trajati od 45 minut do 1 ure. Ne skrbite, da se čebula zažge.
- Prilijte toliko vina, da prekrije čebulo, in povečajte ogenj, da se vino zgosti do sirupaste konsistence. Dodajte consommé, piščančjo juho, jabolčnik in bouquet garni. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15–20 minut.
- Rešetko postavite v zgornjo tretjino pečice in jo predhodno segrejte na način žara.
Kruh narežite na okrogle rezine, ki bodo ustrezale ognjevarnim jušnim skledam. Rezine položite na pekač in pecite v pečici 1 minuto. - Juho začinite s soljo, poprom in kančkom konjaka. Vzemite šopek garni in juho nalijte v sklede, pri čemer pustite 2,5 cm prostora od roba. Na juho položite kruh s popečeno stranjo navzdol in potresite z naribanim sirom. Pecite v pečici, dokler sir ne postane mehurčkast in zlato rjav, 1–2 minuti.
Kategorije:
Podobni recepti
