Francoska čebulna juha z dušenimi kratkimi rebrci

Glasovi: 2

Čas: 3 ure in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Francoska čebulna juha si je svojo priljubljenost in ljubezen milijonov prislužila zaradi svojega osupljivega, bogatega okusa. Tradicionalno jo pripravljajo z mesno juho in čebulo, pečeno v skledah, prelito s krutoni in sirom. Velik del bogatega okusa juhe izvira iz dolge, predhodne karamelizacije čebule. Za ta namen je idealna sladka španska čebula. Nekaj ur jo pražite na maslu, nato dodajte šeri za bogatejši okus in aromo ter prelijte z juho iz dušenih govejih reber. Čebulno juho postrezite z dušenim mesom pod okusno skorjo popečenega kruha in stopljenim sirom Gruyère.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

900 g govejih rebrc s kostjo
2 žlici moke
2 žlici repičnega olja
1 korenček, narezan
1 srednje velika čebula, sesekljana
1 por, sesekljan
4 vejice timijana + 1 žlica timijanovih listov
1 lovorjev list
1 glava česna, prerezana navzkrižno
1 žlica paradižnikove mezge
1 skodelica suhega rdečega vina
6 skodelic rahlo osoljene goveje juhe
110 g masla
6 tanko narezanih španskih čebul
3/4 žlice suhega šerija
1 žlica šerijevega kisa
12 rezin kruha s kislim testom, popečenih
12 rezin visokokakovostnega sira Gruyère (približno 180 g)
Sveže sesekljan drobnjak za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, por, česen, korenček, Sir Gruyère, paradižnikova mezga, rdeče vino, šerijev kis, lovorjev list, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Rebrca potresite z moko in začinite s soljo in poprom. V veliki litoželezni ponvi segrejte repično olje na srednji temperaturi, dokler se ne lesketa. Dodajte rebrca in jih popecite z vseh strani do zlato rjave barve, približno 8 minut. Preložite na krožnik.
Pečico segrejte na 160 °C.

Dušite rebraV lonec dodajte korenje, sesekljano čebulo in por ter med mešanjem kuhajte, dokler se rahlo ne zapečejo, približno 4 minute. Rebrca vrnite v lonec in dodajte vejice timijana, lovorjev list, česen in paradižnikovo mezgo.

Dodajte vino in ga zavrite, nato pa kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 5 minut. Prilijte jušno osnovo in ponovno zavrite. Pokrijte, postavite v pečico in kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ne odpade zlahka od kosti, 2 do 3 ure.
Medtem karamelizirajte čebulo.V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte sesekljano čebulo, začinite s soljo in poprom ter zmanjšajte ogenj na nizko. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler čebula ne postane zlato rjava, približno 2 uri in 30 minut (po potrebi dodajte še malo vode in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve).
Ko so rebra pečena, jih z žlico z režami vzemite iz juhe, preložite na krožnik in pustite, da se nekoliko ohladijo. Juho precedite, da odstranite morebitne trdne delce. Meso natrgajte, zavrzite kosti in zmešajte z 1 skodelico juhe. Preostalo juho postavite na stran.
Karamelizirani čebuli dodajte liste timijana in šeri. Kuhajte, dokler se količina ne zmanjša za polovico, približno 3 minute; dodajte prihranjeno jušno osnovo iz rebrc in kuhajte še 30 minut. Začinite s soljo in poprom. Z površine juhe poberite maščobo. Vmešajte kis.
Pečico segrejte na 220 °C (425 °F). Juho nalijte v 6 ognjevarnih skled; na sredino vsake porcije juhe dajte približno 1/3 skodelice narezanega mesa, nato pa na vrh položite 2 rezini toasta, po potrebi obrežite robove. Na vrh položite 2 rezini sira, ki ju pustite viseti čez robove skled.

Postavite v pečico in pecite do zlato rjave barve, približno 10 minut. Potresite z drobnjakom.