Korenčkov zvitek

Glasovi: 2

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 12

Ta okusen recept za korenčkov zavitek je navdihnjen z osupljivim okusom tradicionalne korenčkove torte. Vsaka rezina je napolnjena z dišečim, začinjenim biskvitom z vrtinci kremnega sira, koščki orehov, kandiranim korenjem in rozinami. Biskvit se speče na tanko v širokem pekaču in nato ohladi zvit, da se pri polnjenju ne razpoka. Ko se ohladi, ga odvijemo in premažemo z glazuro iz kremnega sira, dodamo preostali nadev, ponovno zvijemo in okrasimo s kokosovimi kosmiči in okrasnim korenjem, narejenim iz oranžne glazure. Z lahkoto jih oblikujemo s brizgalno vrečko. Ta zavitek je videti prav tako praznično kot sama torta.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

biskvitna torta

Maslo, sobne temperature, za mazanje pekača
3/4 skodelice vrhunske moke
1 čajna žlička mletega cimeta
0,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke sode
0,5 čajne žličke mletega ingverja
1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1/4 čajne žličke fine soli
4 velika jajca, sobne temperature
1 skodelica kristalnega sladkorja
0,5 skodelice drobno naribanega korenja, 1 srednje velik korenček (zelena stebla pustite na stran)
1/4 skodelice sladkorja v prahu + dodatno za posip

Kandirano korenje

1 skodelica drobno naribanega korenja, 2 srednje velika korenja z zelenjavo
0,5 skodelice kristalnega sladkorja

Glazura iz kremnega sira

2 pakiranja 220 g kremnega sira, sobne temperature
110 g masla, sobne temperature
Ščepec fine soli
2 skodelici sladkorja v prahu
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
1-2 čajni žlički mleka
Oranžno barvilo za živila (gel)
1/4 skodelice sesekljanih orehov
1/4 skodelice temnih rozin
1/4 skodelice lahkih rozin
1 skodelica sladkih kokosovih kosmičev
Posebna oprema: majhna lopatica za pecivo, oranžno gelsko barvilo za živila, vrečka za pecivo z majhno navadno konico

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, moka, cimet, mleti ingver, muškatni orešček, jajca, sladkor, korenček, sladkor v prahu, skuta, ekstrakt vanilije, mleko, orehi, rozine, kokosovi kosmiči

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C. Za piškot: Pekač za kruh velikosti 32 x 45 cm namastite z maslom, dno pekača obložite s peki papirjem, ga obilno namastite z maslom in potresite z moko.
V majhni skledi zmešajte moko, cimet, ingver, muškatni orešček in sol. V skledo električnega mešalnika z nastavkom za mešanje dodajte jajca in sladkor. Stepajte na srednje visoki hitrosti, dokler zmes ni lahka, puhasta in gosta, približno 5 minut. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko, dodajte korenje in nato počasi vmešajte mešanico moke, le toliko, da se popolnoma vmeša. Testo vlijte v pripravljen pekač in ga enakomerno razporedite. Pecite, dokler se torta ob nežnem pritisku ne sprime nazaj, približno 15 minut.

Medtem ko se torta peče, na ravno površino položite čisto, tanko bombažno brisačo in nanjo enakomerno potresite 1/4 skodelice sladkorja v prahu. (To bo preprečilo, da bi se torta prijela krpe.) Takoj ko torto vzamete iz pečice, jo dvignite za robove in obrnite neposredno na pripravljeno krpo. Odstranite peki papir. Toplo torto in krpo previdno zvijte skupaj vzdolž ene od krajših strani. Zvitek postavite na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Kandirano korenje. V majhni kozici zmešajte naribano korenje, sladkor in 1/2 skodelice vode. Na srednje močnem ognju zavrite, pogosto mešajte in kuhajte, dokler korenje ni svetlo oranžno, sijoče in skoraj suho, približno 12 minut. Z žlico z režami preložite na krožnik in pustite, da se ohladi. (Kandirano korenje bo v kepah.)
Krema. Z mešalnikom na srednji hitrosti stepamo kremni sir, maslo in sol, dokler zmes ni gladka in kremasta, približno 3 minute. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in dodajte sladkor v prahu, vanilijo in 1 čajno žličko mleka. Nadaljujemo z mešanjem, dokler se sestavine popolnoma ne združijo, približno 2 minuti. (Po potrebi dodajte še 1 čajno žličko mleka; zmes mora biti puhasta, ne tekoča.) Povečajte hitrost mešalnika na visoko in stepajte, dokler zmes ni puhasta, še približno 4 minute.
Skupščina. V majhno skledo dajte 0,5 skodelice smetane. Biskvit previdno odvijte na deski za rezanje in podnj položite krpo. Z majhno lopatico enakomerno razporedite polovico preostale kreme po torti. Po vrhu enakomerno potresite orehe ter temne in svetle rozine, tako da vse skupaj razporedite do samih robov. Na kremo položite čajno žličko kandiranega korenja. Torto ponovno previdno zvijte, pri čemer si pomagajte z brisačo. Postavite jo na servirni pladenj. Stranice in konce premažite s preostalo kremo in celotno površino posujte s kokosovimi kosmiči.
V prihranjenih 0,5 skodelice glazure dodajte 2–4 kapljice oranžne jedilne barve in dobro premešajte. Barvno glazuro preložite v slaščičarsko vrečko z majhnim navadnim nastavkom. Po sredini rolade enakomerno nabrizgajte 12 korenčkov in vsak korenček okrasite z majhno vejico korenčkove liste. Rolado postavite v hladilnik za približno 2 uri, da se popolnoma strdi.