Velikonočna večerja s šunko, zelenjavo in žemljico na dveh pekačih

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Pripravite obilno in okusno velikonočno večerjo za štiri osebe brez muke. Vse se peče hkrati na dveh pekačih v pečici in v dobri uri boste imeli: šunko z ananasom, gratiniran krompir, korenje z glazuro iz pomaranče, nežne beluše in slastno mehke scones (pogačice). Na enem pekaču začnite peči narezano korenje in beluše, nato pa drugega pekača razdelite na tri dele in krompir razporedite v kremasto omako z naribanim sirom na eni strani, nato pa rezine šunke, glazirane z rjavim sladkorjem in ananasovim sirupom, prelite z ananasovimi obročki in okrasite z maraskinovimi češnjami. Scones položite poleg šunke. Z lahkoto jih zmešate z moko, smetano in naribanim parmezanom. Manj ko gnetite testo, bolj puhasti bodo vaši scones. Drugi pekač postavite v pečico 20 minut pred prvim, da zagotovite, da so vse sestavine za vašo večerjo hkrati pečene.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Šunka in zelenjava

3 zrezki šunke, vsak s težo 200–220 g, prerezani navpično na pol
450 g srednje velikega korenja, olupljenega
2 žlici (30 g) masla, plus dodatno za mazanje pekačev
2 majhna šopka debelih špargljev, odrezani trdi konci, spodnja polovica stebel odrezana (približno 0,7 kg)
1 žlica olivnega olja
450 g krompirja
1 majhen strok česna, zdrobljen
2 žlici pomarančne marmelade
0,5 skodelice naribanega sira Gruyère (približno 45 g)
2 žlici rjavega sladkorja
3 skodelice konzerviranega ananasa v sladkornem sirupu + 1 čajna žlička sirupa
3 češnje maraskino, prerezane na pol (neobvezno)
6 celih klinčkov
1 trdo kuhano jajce
4 rezine limone
Gorčica, za serviranje
Posebna oprema2 pekača (45 x 32 cm) in strgalo za zelenjavo ali rezalnik za zelenjavo

Scones

1 skodelica vrhunske moke + dodatno za delo
3 žlice parmezana
1,5 čajne žličke pecilnega praška
0,5 čajne žličke sesekljanih svežih listov timijana
1 3/4 skodelice sladke smetane, plus dodatno za premazovanje piškotov

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: šunka, krompir, korenček, šparglji, sladka žemljica, Sir Gruyère, Parmezan, smetana, Pomarančna marmelada, koktajl češnja, rjavi sladkor, timijan, nagelj, Ananas

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetke postavite v zgornjo in spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 220 °C.
Pripravite žemljice.

V veliki skledi zmešajte moko, 1 žlico parmezana, pecilni prašek, 1/4 čajne žličke timijana, 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Dodajte 3/4 skodelice smetane in mešajte z leseno žlico, dokler se testo ne združi.

Testo zberite v kroglo, jo prenesite na pomokano površino in jo oblikujte v kvadrat debeline 2,5 cm. Razrežite ga na 4 enako velike kvadrate, jih po potrebi oblikujte, preložite na krožnik in postavite v hladilnik.

Korenje diagonalno narežite na 4 cm velike kose, večje kose pa prerežite na pol, da bodo vsi približno enake velikosti.
Pekač obložite s papirjem za peko in na eno polovico razporedite korenje. V majhni skledi v mikrovalovni pečici stopite 2 žlici (30 g) masla. Korenje pokapajte z maslom, dodajte 0,5 čajne žličke soli in po okusu začinite s poprom.

Na drugi polovici pekača beluše premešajte z 1 žlico olivnega olja, 1/4 čajne žličke soli in popra ter jih enakomerno razporedite.
Pecite na spodnji rešetki pečice, dokler se zelenjava ne začne mehčati, 15 minut.
Medtem s pomočjo mandoline ali lupilca za zelenjavo krompir narežite na približno 0,6 cm debele kolobarje in jih položite v srednje veliko ponev s pokrovom. V merilni skodelici ali skledi zmešajte preostalo skodelico sladke smetane, česen, preostalo četrtino čajne žličke sesekljanega timijana, ¾ čajne žličke soli in ščepec črnega popra ter prelijte čez krompir.
Smetano zavrite na srednji temperaturi, pokrijte in zmanjšajte ogenj, da ostane rahlo vreti. Kuhajte in občasno mešajte, dokler krompir ni mehak, ko ga prebodete z nožem, in se smetana zgosti, 10–12 minut. Odstavite z ognja in pokrito postavite na stran.
Korenje vzemite iz pečice in ga z žlico prelijte z pomarančno marmelado. Premešajte, da se popolnoma prekrije. Beluše obrnite in pekač vrnite v pečico.
1/3 čistega pekača namastite z maslom. Polovico krompirjevih rezin enakomerno razporedite po namaščenem predelu, rahlo se prekrivajoč, in jih enakomerno potresite z 1 žlico parmezana. Na vrh položite preostale krompirjeve rezine, pokapajte s preostalo smetano ter potresite z Gruyèrejem in preostalo 1 žlico parmezana.

Rezine šunke razporedite v enem sloju, rahlo prekrivajoče se, na sredino pekača, tako da pustite prostor za žemljice poleg njih.
V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor in ananasov sirup ter segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih, pri čemer med vsakim mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. Glazuro z žlico premažite po rezinah šunke in jo razporedite s hrbtno stranjo žlice.

Ananasove obročke prerežite na pol in enega položite na vsako rezino šunke. Če uporabljate češnje maraskino, eno polovico položite na sredino vsake rezine ananasa in jo pritrdite z nageljnovim žbičkom. Če ne uporabljate češenj, ananas pritrdite na šunko z nageljnovim žbičkom.
Ohlajene žemljice enakomerno razporedite po pekaču in jih premažite s smetano. Pekač postavite na zgornjo rešetko pečice. Oba pekača pecite približno 20 minut, dokler krompir ni zlato rjav in hrustljav, korenje ni pečeno in glazirano, beluši niso mehki in rahlo porjaveli, žemljice niso zlato rjave, šunka in ananas pa segreta.
Pred serviranjem korenje premešajte in čez beluše naribajte trdo kuhano jajce. Mešanico enakomerno razdelite na 4 krožnike. Postrezite z rezinami limone in gorčico.