Pita iz lonca z nadevom iz race

Glasovi: 1

Kako narediti pito iz lonca z nadevom iz race

Čas: 6. ura
Kompleksnost: povprečje
Količina: 2 litra

Pita iz lončka ali lončena pita je krepka domača jed v obliki zaprte pite z bogatim mesnim in zelenjavnim nadevom, ki se postreže kot glavna jed. Za pripravo lončene pite lahko uporabite kupljeno testo za pito, ki ga razdelite na dva dela za zgornji in spodnji del. Pred peko testo damo v pekač za pito in ga napolnimo z okusnim in aromatičnim nadevom iz račje omake s šitake gobami, krompirjem, čebulo, zeleno, korenjem, zelenim grahom in začimbami, vključno s kitajskim praškom petih začimb, ki je odlična priloga k jedem z račjo. Za pripravo nadeva boste potrebovali tudi začinjeno račjo kostno juho, ki jo lahko pripravite vnaprej.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Račja juha

1 kg surovih račjih kosti (od približno 2 rac)
1 čebula, olupljena in sesekljana
1 korenček, olupljen in narezan
4 stebla zelene, sesekljana
5 svežih stebel peteršilja
5 vejic svežega timijana
0,5 žlice črnega popra v zrnu
2 zvezdasta janeža (zvezdasti janež)
Pol cimetove palčke
0,5 žlice pimenta v grahu
4 litre vode

Nadev iz račje omake

55 g masla
70 g moke
2 nogi račji konfit, odstranite kožo, natrgajte meso
2/3 skodelice olupljenega korenja, narezanega na kocke
2/3 skodelice narezane čebule
2/3 skodelice sesekljane zelene
2/3 skodelice narezanega krompirja
2/3 skodelice svežega ali zamrznjenega graha
150 g šitake gob, odstranjenih pecljev, klobukov, narezanih na 4 kose
1 žlica sesekljanih listov timijana
1/4 čajne žličke kitajskih petih začimb (cimet, ingver, klinčki, koriander, muškatni orešček)

Pita

1 paket ohlajenega testa za pito (2 lista)
1 beljak, stepen z 1 čajno žličko vode

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: račji konfit, čebula, korenček, zelena, peteršilj, timijan, črni poper, zvezdasti janež, cimet, piment, maslo, vrhunska moka, krompir, grah, šitake gobe, začimba petih začimb, sesekljano testo, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Račja juha:
Pečico segrejte na 230 °C (430 °F). Račje kosti položite na pekač. Pekač postavite na srednjo rešetko pečice. Pecite do zlato rjave barve, približno 1 uro.
Odcedite vso maščobo iz ponve in kosti dajte v kozico. Dodajte preostale sestavine in na visoki temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte približno 3 ure. Med kuhanjem juhe postrgajte maščobo, ki priplava na površino.

Po 3 urah juho precedite. Imeti morate približno 2 litra juhe. Če jo imate preveč, nadaljujte z kuhanjem, dokler ne dobite 2 litra.
Nadev iz račje omake:
V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Pazite, da ne porjavi. Vmešajte moko in kuhajte na srednji temperaturi, pogosto mešajte, dokler ne postane zlato rjave barve, približno 5 minut. Počasi vmešajte 6 skodelic vroče račje juhe. Prilivajte jo zelo počasi, nenehno mešajte, da se izognete grudicam. Ko mešanica zavre, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in dodajte vse preostale sestavine, razen mešanice petih začimb v prahu. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti in prekrije hrbtno stran žlice, zelenjava pa se zmehča, približno 30 minut. Začinite s soljo, poprom in začimbami po okusu.
Pečico segrejte na 175 °C.
Sestavite pito.
Dva lista ohlajenega testa razvaljajte v kroge s premerom približno 32 cm. Krog položite v pekač za pito s premerom 22 cm, tako da čez robove pekača visi vsaj 1 cm testa. Razporedite približno polovico nadeva oziroma dokler nadev ni tik pod robovi pekača. Previdno položite drugi krog testa na vrh. Odvečno testo obrežite s škarjami, tako da čez pito visi le 1 cm testa. Testo zavihajte pod pito in ga stisnite z vilicami. Vrh pite premažite z beljakom. Na sredini pite naredite 3 majhne zareze. Postavite jo na pekač in pecite v predhodno ogreti pečici, dokler ni zlato rjava in se nadev dobro segreje, približno 1 uro.