Račja gosja jetra s figami in omako iz portovega vina

Glasovi: 1

Čas: 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ta elegantna predjed iz gosjih jeter v restavracijskem slogu bo popoln dodatek k vaši praznični mizi, poleg tega pa jo je veliko lažje pripraviti, kot si morda predstavljate. Ena mastna jetra zadostujejo za šest oseb. Gosje jetra narežemo na medaljone, jih ocvremo na suhi ponvi in postrežemo na hrustljavem toastu, popečenem v stopljeni račji maščobi. Vsaka porcija je prelita s polovico pečene fige v dišeči omaki iz portovca in balzamičnega kisa. Predjed dopolnjuje lahka solata iz rukole in endivije, začinjena s citrusnim sokom, katerega osvežujoč okus se odlično ujema z bogatimi račjimi jetri.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 cela račja jetra (foie gras), težka 0,7 kg, rahlo ohlajena
Groba sol
Črni poper, sveže mlet
6 rezin belega kruha, narezanih na kroge
1 žlica olivnega olja
4 sveže črne fige, prerezane na pol
2 šalotki, drobno sesekljani
6 sesekljanih listov pehtrana
0,5 skodelice portskega vina
Sok 1 pomaranče, razdeljen
2 žlici balzamičnega kisa
1 rezina masla
Ščepec sladkorja
0,5 čajne žličke naribane pomarančne lupinice
3 glave endivije, tanko narezane
1 šopek rukole
Pol šopka svežega drobnjaka, grobo sesekljanega
Sok polovice limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: gosja jetra, Pomarančni sok, balzamični kis, fige, rukola, solata iz endivije, pristanišče

Kuhanje jedi po receptu:

Previdno ločite obe polovici gosje paštete z rokami in odstranite žile med njima. Z ostrim nožem, pomočenim v vrelo vodo, vsako polovico narežite na 2 cm debele medaljone, približno 6 rezin, vsaka tehta 110 gramov. Na površini vsakega kosa naredite mrežasto zarezo in začinite s soljo in poprom.
Jetrne medaljone pecite v vroči, suhi ponvi 30 sekund na vsaki strani (najprej z začinjeno stranjo navzdol). Preložite jih na topel krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da se odvečna maščoba odcedi.

Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in odcedite nekaj stopljene račje maščobe iz ponve. Rezine kruha pecite približno 2 minuti na vsaki strani, da se zlato rjavo zapečejo. Ponev obrišite in dodajte olivno olje. Prepražite fige s prerezano stranjo navzdol, nato dodajte šalotko in pehtran.
Pražite 2 minuti. Prilijte portovec, sok polovice pomaranče in balzamični kis, postrgajte dno ponve in kuhajte približno 3 minute. Omaki dodajte maslo, ščepec sladkorja, pomarančno lupinico, sol in črni poper po okusu.
V majhni skledi zmešajte endivijo, rukolo in drobnjak. Premešajte s preostalim pomarančnim sokom, limoninim sokom in olivnim oljem ter začinite s soljo in poprom po okusu. Na vsak krožnik dajte pest solate in na vrh položite toast.
Na vsak kos toasta previdno položite medaljon iz gosjih jeter. Na vrh položite fige in prelijte z omako iz portovega sirupa. Potresite z drobnjakom in takoj postrezite z Račje prsi.

To jed bi dopolnjevalo vino Chenin Blanc.