Pečena račja prsa z gozdnimi gobami in pirejem iz korenja in cvetače

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 391, skupna maščoba 23 G., nasičene maščobe 9 G., beljakovine 35 G., ogljikovi hidrati 9 G., vlaknin 5 G., holesterol 151 mg, natrij 747 mg, sladkor 2 G.

Kremni pire iz korenja in cvetače se odlično poda k hrustljavim, sočnim pečenim račjim prsim. Z omako iz divjih gob pa bo vaša raca zares zasijala. Izberite nekaj čudovitih gob, kot so lisičke, jurčki in ostrigarji, in jih previdno narežite, pri čemer ohranite obliko vsake gobe, za elegantno jed v restavracijskem slogu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

račje prsi

450 g mešanice svežih gob, kot so jurčki, ostrigarji in lisičke
4 račje prsi, vsaka 170–220 g, brez kosti, s kožo
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
1 strok česna, zdrobljen
1/4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
3 žlice ohlajenega nesoljenega masla
1,5 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja

Pire iz korenja in cvetače

350 g korenja, narezanega na majhne koščke
350 g cvetov cvetače, narezanih na majhne koščke
Groba sol in sveže mlet črni poper
0,5 skodelice sladke smetane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: račje prsi, cvetača, korenček, limonin sok, ostrigarji, lisičke

Kuhanje jedi po receptu:

Gobe operemo in obrežemo, nato pa jih po dolgem prerežemo na pol ali četrtine, da razkrijemo njihove naravne oblike.
Z ostrim nožem naredite križne zareze v račjo kožo. Potresite z 1,5 čajne žličke soli in 3/4 čajne žličke črnega popra.

V srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje, dodajte gobe, česen, 3/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Kuhajte in občasno mešajte, dokler gobe niso zlato rjave barve in vsa tekočina izhlapi, 6–8 minut. Dodajte jušno osnovo, maslo, limonin sok in peteršilj ter kuhajte in med vrtenjem ponev, dokler se maslo ne stopi in tekočina ne zgosti v omako. Hranite na toplem.
Veliko ponev z debelim dnom segrejte na srednje močnem ognju, nato vanjo dodajte raco s kožo navzdol. Kuhajte, dokler se maščoba ne začne topiti s kože, približno 2 minuti, nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Če je preveč maščobe, jo iz ponve odcedite (z veliko lopatico raco držite na mestu).
Raco nadaljujte s pečenjem, nepokrito in brez premikanja, dokler koža ni zlato rjava in hrustljava, približno 10 minut. Raco obrnite in pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del prsi, ne pokaže 57 °C za srednje pečeno, približno 1 minuto več. Raco prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 5 minut.
Vsako prsi diagonalno narežite na 5-6 rezin. Pire iz korenja in cvetače razdelite na 4 krožnike, nanje položite narezane račje prsi. Dodajte gobe in omako ter postrezite.

Pire iz korenja in cvetače:

Korenje in cvetačo dajte v srednje velik lonec z debelim dnom, dodajte 1 čajno žličko soli, 1/2 čajne žličke črnega popra in 1 skodelico vode. Na srednjem ognju zavrite, pokrijte in zmanjšajte ogenj. Kuhajte na majhnem ognju, dokler zelenjava ni zelo mehka, približno 30 minut.
Zelenjavo prenesite v multipraktik. Dodajte sladko smetano in mešajte, dokler zmes ni gladka. Pire vrnite v ponev, segrejte na srednji temperaturi in začinite s soljo in poprom po okusu. Pire lahko pripravite dan prej in ga ponovno pogrejete.