Račje prsi z okusom češnje in citrusov
Glasovi: 1
Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Pečene račje prsi spremenite v elegantno jed v francoskem slogu tako, da jih hrustljavo ocvrete in postrežete z edinstveno češnjevo-citrusovo omako. Da se odstrani odvečna maščoba, prsi najprej ocvrejo v ponvi s kožo navzdol in jih nato dokončno spečejo v pečici. Tako ustvarijo čudovito hrustljavo kožico, majhna količina stopljene maščobe pa se uporabi za pripravo omake. Dodajte pomarančni sok in lupinico, sesekljane češnje, šalotko in porto ruby. Nastali okus je sladek in kisel, izvrsten in se popolnoma prilega praznični raci.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 račje prsi brez kosti
- 1 velika ali 2 majhni šalotki, sesekljani
- 1/4 skodelice ruby porta
- 1/3 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka + 1 čajna žlička pomarančne lupinice
- 0,5 skodelice zamrznjenih razkoščičenih češenj, odtajanih in grobo sesekljanih
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: račje prsi, šalotka, Pomarančni sok, pristanišče, češnje, račja maščoba
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 200 °C.
- Z nožem naredite prečne reze na koži račjih prsi (tako da oblikujete mrežo). Obe strani vsake račje prsi potresite s soljo in črnim poprom.
- Veliko ponev s premazom proti prijemanju segrejte na srednje močnem ognju in vanjo položite račje prsi s kožo navzdol. Pecite, dokler koža ni zlato rjava, približno 10 minut. Obrnite in pecite še drugo stran 3 minute. Popečene račje prsi položite s kožo navzgor v pekač in postavite v pečico. Pecite 12 minut. Račje prsi vzemite iz pečice in jih pustite počivati 5 minut.
- Medtem odcedite večino račje maščobe iz ponve in jo vrnite na srednji ogenj. Dodajte šalotko in kuhajte, dokler ne postane prozorna. Prilijte portovec in pomarančni sok, pri čemer postrgajte dno ponve. Dodajte naribano pomarančno lupinico in narezane češnje ter zavrite. Kuhajte približno 5 minut, dokler se zmes ne zgosti in zreducira, pri čemer jagode pretlačite s hrbtno stranjo lesene žlice, da se med kuhanjem sprosti več okusa.
Opomba
Preostalo račjo maščobo lahko shranite v hladilniku in je odlična za cvrtje krompirja ali jajc. - Prsa narežite diagonalno na 0,5 cm debele rezine. Prelijte z višnjevo omako in uživajte!
Kategorije:
Podobni recepti
