Dvojno ocvrt piščanec po korejsko
Glasovi: 8
Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Težko se je upreti okusni predjedi iz hrustljavo ocvrtega piščanca, prelitega z okusno lepljivo azijsko omako in posutega s sezamovimi semeni. Odlično se poda k pivu ali preprosto kot poslastica za eksotičen okus. Najbolje je uporabiti piščančje palčke ali perutničke, prerezane na pol. Kose najprej premažemo s suho mešanico koruznega škroba in pecilnega praška, da se testo bolje oprime in da se posušijo. Nato jih pomočimo v testo in ocvremo do zlato rjave barve. Koruzni škrob in pecilni prašek ustvarita super hrustljavo skorjico. Končane kose takoj premažemo s predhodno pripravljeno sladko-pikantno azijsko omako in potresemo s praženimi sezamovimi semeni.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,3 kg piščančjih krač ali prerezanih kril (odrezani konici)
- 0,5 skodelice + 1/3 skodelice koruznega škroba
- 0,5 čajne žličke pecilnega praška
- 2 žlici rastlinskega olja
- 4 stroki česna, zdrobljeni
- 2 čajni žlički naribane olupljene ingverjeve korenine
- 1/4 skodelice rahlo soljene sojine omake
- 1/4 skodelice rjavega sladkorja
- 2 žlici medu
- 2 čajni žlički riževega kisa
- 1 čajna žlička sriracha omake
- 1 čajna žlička temnega sezamovega olja
- 1/3 skodelice moke
- 1/3 skodelice vodke
- Pražena sezamova semena za posip
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja krilca, piščančje palčke, ingverjeva korenina, Omaka Sriracha, rižev kis, škrob, vodka, med, sezam
Kuhanje jedi po receptu:
- Piščanca premešajte z 2 čajnima žličkama soli in 1/2 čajne žličke črnega popra. V skledi zmešajte 1/2 skodelice koruznega škroba z 1/4 čajne žličke pecilnega praška. Piščanca povaljajte v mešanici koruznega škroba, odvečno maso otresite nazaj v skledo. Preložite na rešetko, postavljeno nad pekač, in pustite počivati brez pokrova 30 minut, da se prva plast strdi.
- Medtem v majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 2 žlici rastlinskega olja. Dodajte česen in ingver ter med mešanjem kuhajte, dokler se česen ne zmehča, vendar ne porjavi, približno 2 minuti. Dodajte sojino omako, rjavi sladkor, med, rižev kis, omako Sriracha in sezamovo olje; zavrite in kuhajte, dokler se omaka nekoliko ne zgosti, 6–8 minut. Omako odstavite.
- Velik nizozemski pekač ali drugo ponev z debelim dnom napolnite z 5–7,5 cm rastlinskega olja. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C. V srednje veliki skledi zmešajte moko, preostalo 1/3 skodelice koruznega škroba, 1/4 čajne žličke pecilnega praška in 2 ščepca soli. Dodajte vodko in 1/3 skodelice hladne vode ter mešajte, dokler ne nastane gladko, tekoče testo (približno konsistence lahke smetane). Po potrebi dodajte več vode, 1 žlico naenkrat, da testo razredčite.
- Približno polovico kosov piščanca pomočite v testo in pustite, da se odvečna tečnost odcedi nazaj v skledo. Nato piščanca s kleščami spustite do polovice v vroče olje in ga držite 1-2 sekundi, preden ga popolnoma spustite (to bo preprečilo, da bi se piščanec prijel dna ponve). Če se kosi sprimejo skupaj, jih s kleščami nežno ločite. Temperatura olja se bo znižala; prilagodite temperaturo, da bo temperatura olja med 150 °C in 160 °C.
- Piščanca pecite približno 6 minut, dokler koža ni hrustljava, vendar ne porjavela. Prestavite ga na rešetko za hlajenje, postavljeno nad pekač, da se odvečna maščoba odcedi. Piščanec v tem trenutku še ne bo popolnoma pečen. Preden cvrete naslednjo serijo piščanca, olje segrejte nazaj na 175 °C.
- Piščanca ponovno popecite. Temperaturo olja povečajte na 190 °C (375 °F). Piščanca ponovno popecite v dveh serijah, dokler koža ni zlato rjava in zelo hrustljava, 4–6 minut za perutničke in 6–8 minut za palčke. Po potrebi prilagodite temperaturo, da temperatura olja ostane 175 °C (325 °F). Pečene kose piščanca preložite na čisto rešetko, postavljeno nad pekač; vse kose premažite z omako. Potresite s sezamovimi semeni.
Kategorije:
Podobni recepti
