Popoln ocvrt piščanec
Glasovi: 6
Čas: 9 ur in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Ocvrt piščanec je hrana za dušo, ki vas bo navdušila s svojim neverjetnim okusom in hrustljavo zunanjostjo, zato ga skuhajte popolnoma, da zagotovite, da je meso popolnoma sočno, zunanjost pa super hrustljava. Da bi to dosegli, piščančje koščke čez noč mariniramo v mešanici jogurta in začimb, ki meso zmehčajo in mu dajo okus. Pred cvrtjem koščke povaljamo v mešanici moke, paprike in črnega popra za paniranje. Vzdrževanje konstantne temperature zagotavlja, da so koščki enakomerno prekriti z zlato, hrustljavo zunanjostjo in hrustljavo notranjostjo, zato imejte termometer za cvrtje ves čas v olju.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 žlice (1 l) kislega mleka ali kefirja
- 2 žlici posušenega timijana
- 2 žlici posušenega origana
- 1 žlica pekoče omake
- 2 stroka česna, strta
- 1 piščanec, težak 1,5-1,8 kg, narezan na 8 kosov
- 4 skodelice moke
- 1 žlica sladke paprike
- Rastlinska maščoba ali rastlinsko olje za cvrtje
- Posebna oprema: termometer za globoko maščobo
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: kislo mleko, kefir, timijan, origano, pekoča omaka, česen, piščanec, vrhunska moka, paprika
Kuhanje jedi po receptu:
- V veliki skledi, ki se ne segreva, z metlico zmešajte pinjenec, timijan, origano, pekočo omako, česen in 1/4 skodelice soli (glejte opombo). Dodajte koščke piščanca, premešajte, pokrijte in postavite v hladilnik čez noč.
- Ko ste pripravljeni ocvreti piščanca, zmešajte moko, papriko in 1 žlico črnega popra v veliki, čisti plastični ali papirnati vrečki. Na pekač postavite veliko rešetko. Piščanca položite v cedilo. V mešanico moke naenkrat povaljajte 2-3 kose piščanca, nato otresite odvečno tekočino in piščanca preložite na rešetko.
- Velik nizozemski lonec postavite na srednje močan ogenj in dodajte toliko masti ali rastlinskega olja, da ga napolnite do polovice. Olje segrejte na 175 °C (335 °F) s termometrom za cvrtje.
- Piščanca prepražite v dveh serijah. Kose previdno položite v vok z oljem. Temperatura olja bo močno padla na približno 120 °C (250 °F). Po potrebi prilagodite temperaturo, da ohranite to temperaturo. Olje naj rahlo brbota okoli celotnega piščanca. Kose prepražite do zlato rjave barve, približno 20 minut za belo meso in 25 minut za temno meso. Piščanca preložite na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Postrezite takoj ali ohladite na sobno temperaturo.
Opomba
1/4 skodelice soli ni potrebna le za okus, ampak tudi za marinado. Nekateri ljubitelji ocvrtega piščanca trdijo, da je treba ponev med cvrtjem pokriti, da se zagotovi sočnost, vendar smo ugotovili, da para, ki nastane pod pokrovom, zmehča kožo in jo naredi manj hrustljavo. Marinada pa meso naredi bolj sočno. S tem receptom boste dobili popolnega piščanca: sočno meso in hrustljavo skorjo.
Kategorije:
Podobni recepti
