Ocvrt piščanec po korejsko s česnovo-sojino glazuro
Glasovi: 2
Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 604, skupna maščoba 26 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 43 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 1 G., holesterol 209 mg, natrij 704 mg, sladkor 15 G.
Kalorije 604, skupna maščoba 26 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 43 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 1 G., holesterol 209 mg, natrij 704 mg, sladkor 15 G.
Korejski ocvrt piščanec se odlikuje po dvojnem cvrtju. Ta metoda zagotavlja, da je piščanec v notranjosti mehak in sočen, zunaj pa zlato rjav in hrustljav. Večina receptov za korejski ocvrt piščanec zahteva pikantno glazuro na osnovi gochujang, vendar ta različica uporablja česnovo-sojino omako z rahlo pekočo teksturo. Pasto gochujang lahko nadomestite z drugo azijsko čili omako; vsaka bo dodala svoj edinstven okus. Omako lahko nadomestite tudi s čilijevimi kosmiči gochukaru, še eno korejsko začimbo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,3 kg piščančjih krač ali prepolovljenih kril (odstranite vršičke)
- 0,5 skodelice + 1/3 skodelice koruznega škroba
- 0,5 čajne žličke pecilnega praška
- 2 žlici rastlinskega olja + dodatno za cvrtje (približno 10 žlic)
- 4 stroki česna, zdrobljeni
- 2 čajni žlički naribane olupljene ingverjeve korenine
- 1/4 skodelice rahlo soljene sojine omake
- 1/4 skodelice temno rjavega sladkorja
- 2 žlici medu
- 2 čajni žlički riževega kisa
- 1 čajna žlička gochujanga (korejske čilije) ali azijske čili omake
- 1 čajna žlička temnega sezamovega olja
- 1/3 skodelice moke
- 1/3 skodelice vodke
- Pražena sezamova semena za posipanje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje palčke, čili paprika, sezamovo olje, med, rjavi sladkor, vodka, česen, škrob
Kuhanje jedi po receptu:
- Piščanca premešajte z 2 čajnima žličkama soli in 1/2 čajne žličke črnega popra. V srednje veliki skledi zmešajte 1/2 skodelice koruznega škroba z 1/4 čajne žličke pecilnega praška. Piščanca vtrite v mešanico koruznega škroba in otresite odvečno mešanico. Preložite ga na rešetko na pekaču in pustite stati 30 minut, nepokrito, da se premaz strdi.
- Medtem v majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 2 žlici rastlinskega olja. Dodajte česen in ingver ter med mešanjem kuhajte približno 2 minuti, dokler se ne zmehčata, vendar ne porjavita. Dodajte sojino omako, rjavi sladkor, med, rižev kis, gochujang in sezamovo olje; zavrite in kuhajte 6–8 minut, dokler se omaka nekoliko ne zgosti. Omako odstavite.
- V velik nizozemski lonec ali drugo ponev z debelim dnom nalijte 5–7,5 cm rastlinskega olja. Segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 175 °C. V srednje veliki skledi zmešajte moko, preostalo 1/3 skodelice koruznega škroba, 1/4 čajne žličke pecilnega praška in 2 ščepca soli. Dodajte vodko in 1/3 skodelice hladne vode ter mešajte z metlico, dokler testo ni gladko in zelo tekoče (skoraj kot 10 % smetane). Po potrebi dodajte še več vode, po 1 žlico naenkrat, če je testo pregosto.
- Približno polovico kosov piščanca pomočite v testo, pri čemer pustite, da odvečna masa odteče. Nato piščanca s kleščami spustite v vroče olje in ga držite 1-2 sekundi, preden ga popolnoma spustite (to bo preprečilo, da bi se piščanec prijel dna ponve). Če se kosi sprimejo skupaj, jih nežno ločite s kleščami. Temperatura olja se bo znižala; po potrebi prilagodite temperaturo, da bo temperatura med 150 °C in 160 °C.
- Piščanca pecite približno 6 minut, dokler ne pobledi. Prestavite ga na rešetko, postavljeno nad pekač, da se odvečna maščoba odcedi. Piščanec v tem trenutku še ne bo pečen. Olje segrejte na 175 °C (350 °F) in pecite naslednjo serijo.
- Piščanca prepražite še drugič.:
Temperaturo olja povečajte na 175 °C. Piščanca ponovno prepražite, dokler ni zelo hrustljav in porjavel, 4–6 minut za perutničke in 6–8 minut za krače. Po potrebi prilagodite temperaturo, da ohranite temperaturo olja na 175 °C. S kleščami piščanca preložite na čisto rešetko, postavljeno na pekač; vse kose premažite z omako. Potresite s sezamovimi semeni.
Kategorije:
Podobni recepti
