Krompirjeva Ana
Glasovi: 4
Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Krompirjeva pita "Krompirjeva Anna" je klasika francoske kuhinje. Izumili so jo v času Napoleona III. in je bila sestavljena le iz krompirja, veliko masla in soli. Sčasoma se je recept za krompirjevo Anno praktično ni spremenil, dodanih je bilo le nekaj dodatnih začimb, kot je muškatni orešček, ki odlično poudari kremast okus enolončnice. Krompir, narezan na tanke okrogle rezine, se v več plasteh položi v ponev in peče, dokler zunaj ni hrustljavo zlato rjav, znotraj pa kremast in mehak. V bistvu gre za obrnjeno pito, ki navdušuje ne le s svojim okusom, temveč tudi z očarljivim vzorcem, ko je postrežena.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,1 kg krompirja sorte Russet Burbank, olupljenega in danega v skledo s hladno vodo
- 60 - 90 g nesoljenega masla, stopljenega
- 1,5 čajne žličke grobe soli
- 1/8 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
- Nariban parmezan
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, muškatni orešček, Parmezan
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 175 °C.
- V majhni ponvi stopite maslo.
Na srednjem do nizkem ognju segrejte ponev s premazom proti prijemanju ali litoželezno ponev z začimbami. Z ostrim nožem ali strgalom krompir narežite čim tanjše rezine. Krompirjeve rezine posušite s papirnatimi brisačami. Na dno ponve začnite polagati prekrivajočo se plast krompirjevih rezin, pri čemer delajte krožno od robov proti sredini. Čez krompirjeve rezine prelijte prozorni del masla, pri čemer pustite morebitne trdne delce na dnu ponve. - Postopek ponovite z rezinami krompirja še dvakrat, da ustvarite 3 plasti krompirja. Vsako plast pokapajte z malo masla in vsako plast izmenično potresite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Kuhajte na majhnem ognju, dokler krompir na spodnji strani ni zlato rjav, približno 25–30 minut. Med kuhanjem ponev nekajkrat pretresite, da se krompir ne prime.
- Odvečno maslo odcedite v majhno skledo in ga postavite na stran. Čez krompir postavite raven pokrov, velik kot ponev. Pokrov trdno prilepite na krompir in ga previdno obrnite. Prihranjeno maslo vlijte v ponev in krompir ponovno vstavite.
- Pekač postavite v pečico in pecite 25–30 minut. Med peko pekač nekajkrat pretresite, da se krompir ne prime. Dno pekača mora biti zlato rjavo in hrustljavo, krompir pa mora biti pečen. Preostalo maščobo odcedite iz pekača in krompirjevo pito preložite na servirni krožnik. Narežite, potresite z naribanim parmezanom in postrezite.
Avtor recepta - Jackie Hourigan je pisateljica in voditeljica kuharske oddaje.
Kategorije:
Podobni recepti
