Cimetovi zvitki s karamelno pekan omako

Glasovi: 1

Kako narediti - Cimetovi zvitki s karamelno-pekanovo omako

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 12 kosov.

Te vituški žemljice so pečene iz kvašenega testa in klasičnega nadeva iz masla, cimeta ter mešanice rafiniranega in rjavega sladkorja. Dajte jim čas, da vzhajajo, in navdušile bodo vse s svojim izvrstnim okusom, aromo in zračno teksturo. Za preliv pripravite karamelno omako iz pekan orehov. Vročo jo prelijte po še toplih žemljicah, da se bodo lažje navdušile nad nebeškim okusom. Popolna domača sladica, ki vam bo zagotovo dvignila razpoloženje že s samim pogledom nanjo!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

3/4 skodelice vode
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
2 žlici + 1/4 čajne žličke kristalnega sladkorja
2 in 3/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo
1/3 skodelice posnetega mleka v prahu, po potrebi presejati
1 čajna žlička soli
4 žlice nesoljenega masla, stopljenega, plus dodatno za skledo
2 velika rumenjaka

Polnjenje

1/4 skodelice kristalnega sladkorja + dodatno za ponev
1/4 skodelice temno rjavega sladkorja
2 žlici mletega cimeta
110 g nesoljenega masla, zmehčanega + dodatno za ponev

Karamelna omaka iz pekanovih oreščkov

110 g nesoljenega masla
0,5 skodelice rjavega sladkorja
1/4 skodelice temnega koruznega sirupa
1/4 skodelice sladke smetane
0,5 čajne žličke grobe soli
1 skodelica sesekljanih praženih pekan orehov

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvas, sladkor, vrhunska moka, suho mleko, maslo, jajca, rjavi sladkor, cimet, sirup, smetana, pekan orehi

Kuhanje jedi po receptu:

Testo zamesimo:

V posodi, primerni za mikrovalovno pečico, segrejte vodo na 38 °C (100 °F). (Voda mora biti topla, ne prevroča.) Dodajte kvas in 1/4 čajne žličke kristalnega sladkorja ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustite stati, da se pena, približno 5 minut.
Medtem v veliki skledi zmešajte moko, mleko v prahu, sol in preostali 2 žlici sladkorja. V sredini naredite vdolbinico. Stopljeno maslo in rumenjake vmešajte v mešanico kvasa, nato vlijte vanjo in mešajte z leseno žlico, da nastane rahlo testo.

Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino, ga potresite z moko in gnetite, po potrebi dodajajte več moke, dokler testo ni gladko, a še vedno rahlo lepljivo, 2–3 minute. Testo prenesite v namaščeno skledo in ga obrnite, da se vse strani premažejo z maslom. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 1–1,5 ure.
Pripravite nadev:

V majhni skledi zmešajte kristalni sladkor, rjavi sladkor in cimet. Testo stresite na rahlo pomokano površino, ga zgladite in razvaljajte v pravokotnik velikosti 25 x 45 cm. Testo premažite z maslom in pustite 2 cm rob na eni daljši strani. Potresite s cimetovim sladkorjem in posip rahlo vtisnite v maslo. Čist rob testa premažite z vodo, nato pa testo tesno zvijte v rolado, začenši na daljšem robu in se pomikajte proti čistemu robu; pritisnite, da se zapre.
Pekač velikosti 22 x 32 cm namastite z maslom in rahlo potresite s sladkorjem. Žemljico razrežite na 12 kosov in v pekač razporedite žemljice s prerezano stranjo navzgor. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi, da se podvojijo, približno 1 uro, ali pa jih postavite v hladilnik čez noč in zjutraj pred peko pustite vzhajati pri sobni temperaturi 2 uri.
Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Odkrijte žemljice in pecite do zlato rjave barve, 25–30 minut. Pustite, da se vsaj 15 minut hladijo v pekaču.
Medtem pripravite karamelno omako iz pekanovih orehov:

V kozici zavrite maslo, rjavi sladkor, koruzni sirup, sladko smetano in grobo sol. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, 8–12 minut. Vmešajte pekan orehe. Kuhajte in mešajte, dokler pekan orehi niso popolnoma prekriti s karamelno omako, 1–2 minuti. Pustite, da se 5 minut ohladijo, občasno premešajte, nato pa omako prelijte čez žemljice.